Борщ Костромской с желтой репой

Description

Вкуснейший борщ! Нажористый, согревающий, с тонким ароматом лесных грибов, с желтой репой вместо капусты, с насыщенным вкусом и цветом - что еще надо для холодных дней? Внесла небольшие изменения по своему вкусу. А готовить я буду в кастрюле из нержавеющей стали 3л со стеклянной крышкой, линия "Leon" ТМ Kukmara и использовать сковороду 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия "Granit ultra" ТМ Kukmara.

Ingredients

Beef

900 г
Turnips

1 шт
Potatoes

3 шт
Onion

2 шт
Carrots

1.5 шт
The Apium graveolens Dulce

1 шт
Black pepper

по вкусу
Peppers red hot chilli

по вкусу
Beets

1 шт
Mushrooms

3 ст. л.
Vegetable oil

3 ст. л.
Bay leaf

1 шт
Tomato paste

1 ст. л.
Sugar

по вкусу
Vinegar

1 ст. л.
Greens

по вкусу
Sour cream

по вкусу
Salt

по вкусу

Cooking

В кастрюлю налить холодную воду, положить мясо, подпаленую луковицу, половинку морковки, порезанный стебель сельдерея, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения, снять пену и варить под крышкой на очень маленьком огне, чтобы бульон тихонько пыхтел, до готовности мяса - у меня заняло 3,5 часа.

Замочить сухие грибы.

Бульон сварился.

Процедить бульон, вымыть кастрюлю. Грибы отцедить. Жидкость из-под грибов процедить через несколько слоев марли, влить в бульон, добавить отцеженные грибы. Мясо отделить и порезать.

Готовим зажарку. Морковь нарезать соломкой, лук кубиком. Разогреть сковороду, влить растительное масло. Пассеровать морковь и лук.

Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой и добавить к моркови с луком, добавить сахар, влить уксус, добавить жгучий перец по вкусу.

Добавить томатную пасту. Обжаривать 5 минут, помешивая. Добавить ложку муки, хорошо перемешать, отставить сковороду.

Бульон вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Репу и картошку очистить и порезать небольшим кубиком. Варить 10 минут.

Добавить зажарку, соль, готовить еще 10 минут, откорректировать на соль-сахар-перец. Добавить отварное мясо. Довести до кипения. Выключить. Дать настояться 20-25 минут. Кастрюля прекрасно сохранит тепло.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review