Борщ "Романовский"

Описание

Старинный рецепт изумительного борща достался нам от моих предков. Переходил из поколения в поколение. Я буду рад, если кому-то пригодится рецепт.

Ингредиенты

Кости

300 г
Корейка

300 г
Картофель

350 г
Капуста белокочанная

150 г
Свекла

2 шт
Морковь

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Мед

3 ст. л.
Уксус

1 ст. л.
Масло растительное

1 ст. л.
Соль

по вкусу
Вода

2.5 л
Зелень

по вкусу
Сметана

по вкусу
Томаты в собственном соку

100 г

Приготовление

Готовим бульон. Это сложный и длительный процесс. Потому лучше готовить в большом количестве. Чтобы хватило на несколько супов. Кости отвариваем, залив холодной водой, 3 часа. Затем кости вынимаем и в бульон закладываем мясо. У меня корейка. И вместе с мясом закладываем очищенную свеклу. Варим 1,5 часа. Солим. Мясо и свеклу достаем из бульона. От костей отделяем мясо, а свеклу выбрасываем. Она отдала нам все необходимое. Бульон процеживаем и добавляем к бульону мясо.

Капусту шинкуем, картофель режем брусочками или кубиком. Выкладываем в процеженный кипящий бульон сначала картофель. Закипел бульон, добавляем капусту. Овощи при варке нужно погружать в кипящую воду, так как это в 5 раз уменьшит потерю питательных веществ.

Натираем на терке сырую свеклу, морковь, лук режем кубиком. Подготавливаем томаты в собственном соку.

В сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем свеклу, добавляем уксус. Через 1 мин. добавляем лук и морковь. Все хорошо перемешиваем. В нашу зажарку добавляем мед и помидоры. Все хорошо перемешиваем. 1 ст. ложку муки разводим бульоном (2 ст. л.), перемешиваем, чтобы не было комков, и вливаем в зажарку. Доводим до кипения при непрерывном помешивании и вливаем в борщ.