Сдобный калач на сливках

Description

Вкуснейший домашний сдобный хлеб в форме круглого калача. Мягкий и пышный. Идеален для завтрака с маслом и джемом.

Ingredients

Cream

200 мл
Water

50 мл
Yeast

8 г
Butter

30 г
Salt

5 г
Sugar

70 г
Chicken egg

1 шт
Flour

500 г

Cooking

Это ингредиенты, необходимые для теста. В списке не учтено яйцо для смазки и мука на подпыл. Свежие дрожжи вы можете заменить на сухие, уменьшив количество в 3 раза. И хочу обратить внимание, что я кладу дрожжей меньше, чем положено по нормам. И тесто спокойно поднимается, только ему нужно чуть больше времени.

Растворите в воде дрожжи.

В миску для замеса просейте муку и смешайте её с солью и сахаром. Влейте в муку растворённые в воде дрожжи, вбейте яйцо и добавьте сливки. Если сливок нет, то их можно заменить на жирное молоко.

Начните замешивать тесто в рабочей ёмкости при помощи лопаточки. Растопите сливочное масло и в процессе замеса добавьте его в тесто.

Как только тесто соберётся в единый комок, выложите его на подпыленный мукой стол и вымешивайте до однородности около 10 минут. Количество муки, которое вам понадобится, может отличаться от указанного в ту или иную сторону. Ориентируйтесь не только на указанный вес муки, но и на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, не липнуть к рукам, но при этом не плотным.

Готовое тесто верните обратно в миску, затяните её плёнкой и оставьте для подъема при комнатной температуре на 4-6 часов.

За это время тесто у вас будет неоднократно подниматься. Поднявшееся тесто обминайте на столе или в миске и дайте ему снова подняться. Таким образом, за 4 часа вам нужно будет сделать 3 обминки теста.

Вы можете испечь один большой калач или разделить тесто и сделать два маленьких калача. Я разделила тесто на две части, в итоге получилось два калача диаметром около 25-30 см каждый. Раскатайте каждый кусок теста в пласт размером примерно 25*35 см и толщиной около 1 см. Размеры примерные, замерять линейкой не обязательно.

Скатайте пласт теста в тугой рулет, оставив небольшой хвостик. Этот хвостик надрежьте ножом или роликом для теста и сверните рулет до конца.

Затем соедините края рулета в кольцо и скрепите их. Тесто, разрезанное роликом, раскроется и получится красивый рисунок. Слегка расправьте его руками, чтобы рисунок был аккуратным.

Перенесите каждый калач на отдельный противень, застеленный пергаментом, накройте влажным полотенцем и оставьте на расстойку на 1 час. Перед выпечкой смажьте, по желанию, калач яйцом или сметаной. Выпекайте в нагретой до 180°С духовке около 30 минут до румяной корочки.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review