Шейное заливное. Шеи индюшачьи

Description

Заливное, значит я варил. Из индюшачьих шей. А когда присмотрелся, оказалось - холодец! Не, ну, правда, какое там заливное? Хороший такой, качественный холодец! Но, коли в рецепте было прописано "заливное", то такое название и оставлю.

Ingredients

Turkey

1000 г
Water

2 л
Carrots

2 шт
Onion

1 шт
Bay leaf

1 шт
Garlic

2 зуб.
Salt

по вкусу
Black pepper

по вкусу
Gelatin

30 г

Cooking

Взял я эти самые, значит, шеи индюшачьи, порубил на куски, чтобы в кастрюлю влезали, промыл и залил холодной водой. Просто водой. Без всего. Зачем? А сами посмотрите, насколько вода розовой стала. В общем, лишнюю кровь остаточную из шей вымыла водица.

Потом залил водой чистой опять. Два литра на кило шей. Дальше делал всё "по бульонному". Довел до кипения. Убавил нагрев. Пены, хоть и мало было, но была. Снимал, пока не перестала выделяться. Убавил нагрев до…, в общем, чтобы содержимое кастрюли редко и лениво взбулькивало. Прикрыл крышкой и на час оставил кастрюлю в покое.

Через час добавил луковку и пару морковок. Посолил. Перцев горошком пол чайной ложки добавил, листик лавровый. И всё! Я больше ничего не клал. И еще на час, в том же режиме ленивого взбулькивания, под прикрытой крышкой кастрюлю оставил на плите.

И ещё через час. Особой разницы в картинках то нет, но вот "в натуре" очень ощутим был яркий такой мясной аромат. Пряный и густой.

Шеи из бульона вынул, остудил и снял с них мясо. Перебирал тщательно. Много мелких костей.

Отлил бульона. Ну, чуть больше пол-литра. И высыпал в него желатин. Перемешал. Оставил набухать минут на десять. Потом очень хорошо перемешал. Остальной бульон процедил и поставил нагреваться. Как только бульон начал закипать, влил в него добавку с желатином и перемешивая, не давая закипеть, прогревал все вместе пяток минут.

Мясо уже было разложено по лоткам. Мелко нарубил чеснок, разложил по лоткам. Аккуратно вылил в лотки бульон. Подождал пока остыло и убрал в холодильник.

А сам поехал гулять. А чё нам пенсионерам? Погода то нынче замечательная. Солнышко, тихо, 18 градусов.

А потом … Я так скажу - не зря возился. Хотя там возни и не было никакой. Прямых трудозатрат и на 20 минут не набралось. Но оно того стоило.

...

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review