Манговый "Верзила" с котлетой из индейки

Description

Сендвич "Верзила" - это бутерброд, где мясной ингредиент по размерам больше, чем хлебный. Готовится со свиным стейком. В моем варианте с расплющенной котлетой из индейки, с яблоком, с манговым соусом и с манговой булочкой.

Ingredients

Flour

150 г
Wholegrain wheat flour

50 г
Semolina

20 г
30 г
Fruit puree

200 г
Yeast

1 ч. л.
Sugar

1 ч. л.
Salt

0.5 ч. л.
Vegetable oil

1 ч. л.
Bun

4 шт
Patty

4 шт
Apple

1 шт
Fruit puree

50 г
Yogurt

50 г
Pepper white

0.3 ч. л.
Lettuce

4 ст. л.
Celery leaf

1 пуч.
Brine

0.5 стак.

Cooking

Сначала нужно испечь булочки. Лучше это сделать заранее, накануне. Для теста отмерить сухие ингредиенты.

Добавить жидкие. У меня дрожжи, которые требуют предварительного растворения. Количество пюре уменьшила на количество воды для дрожжей. Я использую готовое пюре манго. Оно достаточно жидкое. Можно заменить на другое фруктовое пюре, но тогда это будет другой "Верзила"

Месить тесто минут 5. Я это делаю в тестомесе. Добавить масло и месить еще около 5 минут.

Оставить на расстойку в теплом месте примерно на час. Я расстаиваю в тестомесе на режиме ферментации

Тесто получается очень мягким, абсолютно нелипким, не требующим подпыла. Из данного количества теста получается шесть булочек массой 70-80г. Сэндвич я собираю из нижней удлиненной части и верхней округлой. Поэтому на четыре порции сформовала один батончик и три булочки (по 70-80г)

Оставить под полотенцем в теплом месте на расстойку примерно на час. У меня теплое место - духовка с включенной лампочкой. Не вынимая заготовок из духовки, включить разогрев до 190°. После нагрева духовки печь 10минут. Можно печь и помещая заготовки в разогретую духовку.

Выпеченные изделия переложить на решетку и прикрыть полотенцем. После остывания убрать в пакет, контейнер или хлебницу.

В день приготовления сендвичей заранее достать из холодильника котлеты. Перед приготовлением они должны быть команатной температуры.

Срезать у батона верхнюю выпуклую часть, разрезать батон вдоль и пополам. Булочки разрезать пополам вдоль. Булочки из батона пойдут на нижнюю часть сэндвича. Верхние выпуклые верхушки - на верхнюю. Оставшиеся плоские части булочки (у меня остались две)можно съесть просто так (они сами по себе вкусны) или сделать бутерброд. Конечно, с выпуклой булочкой сендвич смотрится эффектнее, но и с нижней частью тоже неплохо. А на вкус это и вовсе не влияет.

Подсушить половинки с одной стороны. Я это сделала на электрогриле включив только нижний нагрев.

Приготовить соус, смешав пюре манго, йогурт и белый перец

Яблоко нужно нарезать очень тонко (удобно это сделать на терке) и залить капустным рассолом. Он не даст яблоку потемнеть и придаст пикантный вкус. С сельдерея оборвать листья, горчицу порезать мелко.

Далее приступаем к котлетам. Для приготовления стейка, берем котлету, помещаем ее в пакет и расплющиваем ладонью.

Жарим удобным способом. Лучше между двумя панелями гриля, чтобы стейк остался тонким. Я жарила в электрогриле при Т 200° пять минут.

Приступаем к сборке. Нижнюю булку намазываем соусом.

Посыпаем горчицей

Укладываем несколько слайсов яблока внахлест

Кладем стейк-котлету

Смазываем верх котлеты соусом.

Выкладываем листья сельдерея. Смазываем нижнюю сторону выпуклой булочки

Накрываем сэндвич булочкой и втыкаем шпажку для укрепления конструкции. Таким же образом собираем остальные "Верзилы"

Это небанальный и очень удобный в поедании сэндвич: сначала съедается открытая часть вокруг круглой булочки, потом вытаскивается шпажка и сэндвич доедается с комфортом, ничего не вытекает и не распадается.

В оригинале "Верзилы" сэндвич собирается на маленькой булочке. Мне это показалось неудобным и нижнюю булочку я сделала по форме котлеты, а верхнюю - маленькую, как в оригинале.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review