Перепелиные яйца отварить в течение 8-10 минут.

В емкость для маринования сложить очищенные яйца, порезанный дольками чеснок, перец чили и измельченные анчоусы. Чили я не добавляла, т. к. в соусе будет табаско. Мне остроты достаточно. А вот анчоусы конечно надо бы добавить, но тогда закуска становится просто золотой при нынешней цене этого деликатеса. Я в прошлом году сама делала анчоусы из хамсы. Они у меня все ушли в маринованные яйца. В этом году, увы, свежая хамса не попалась. Да и ферментация анчоусов длится полгода. Обойдемся без них. Все равно будет вкусно!

Соединить все ингредиенты маринада. Петрушку очень мелко измельчить. Вкус яиц напрямую зависит от вкуса томатного соуса. Я делала с разными. Но вкуснее всего с домашним простым томатным соусом. Или итальянской пассатой. Впрочем, это одно и тоже. Нужен вкус свежих помидоров. И масло оливковое тоже должно быть вкусное. Если нет качественного масла, лучше его количество уменьшить. Уксус кладите по вкусу. Кто-то любит покислее. Я предпочитаю умеренную кислоту. Вустерского соуса не было в оригинальном рецепте. Но мне очень нравится его пикантность. Попробуйте соус на вкус. Если он вам понравился, успех блюда обеспечен.

Ну вот и все действия. Залить яйца маринадом и поставить в холодильник на сутки. Или попробуете сразу? Ну правда, не стесняйтесь. Это уже вкусно! И вовремя остановитесь! Какой же праздник без маринованных перепелиных яиц! И да, когда яйца закончатся, а соус еще остался, можно снова отварить яйца и добавить в маринад. А потом наоборот, добавить немного томатного соуса и т. д. и т. п. Поверьте, вы будете готовить это блюдо не раз! Проверено лично!