Белки аккуратно отделить от желтков, чтобы желтки не попали в белки. Поместить их в чистую сухую миску, добавить щепотку соли и взбить миксером до пышной пены. По одной столовой ложке добавить сахар. Взбивать до стойких пиков на минимальной скорости, добавить желтки ( по одному). По желанию можно добавить пищевой краситель 2 капли, для яркости цвета. Добавить фисташковую пасту (комнатной температуры). Все перемешать. Муку смешать с кукурузным крахмалом. Я еще добавила 1 ч. л. разрыхлителя теста (в оригинальном рецепте его почему то нет). Смесь просеять в миску. Перемешать лопаткой аккуратно, но тщательно, без непромесов. Дно формы для выпечки застелить пергаментной бумагой. Бисквитное тесто залить в форму (у меня 18 см.) и разровнять лопаткой, потрясти. Поставить в разогретую духовку до 170 *С на 50 минут

Бисквит перевернуть на решетку, дать полностью остыть. Остывший бисквит подрезать по краю тонким ножом и извлечь из формы. Высота получилась 6 см. Замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Он стабилизируется и не будет крошиться. Разрезать бисквит на три коржа высотой 1,5 - 2 см. Получились пористые, красивые коржи. С верхнего коржа - убрать корочку

Малину нужно разморозить. Желатин залить водой и оставить набухать. Размороженную малину переложить в ковш. Я использовала ковш ТМ Kukmara. Сахар смешать с крахмалом, высыпать в ковш. Нагреть помешивая, довести до кипения. Снять с плиты и сразу же добавить набухший желатин. Размешать, чтобы он полностью разошелся. В контакт накрыть пленкой и оставить остывать. Когда малиновая начинка остынет - убрать в холодильник на 35 минут. Начинка должна схватиться до состояния густого геля

Для пропитки бисквита - смешать молоко с сахаром. Довести до кипения и оставить остывать

Все ингредиенты для крема соединить в большой миске, добавить пару капель красителя (по желанию). На высокой скорости взбить миксером до однородности. Должен получиться гладкий, пышный крем, который держит форму. Важно - не перебить! Крем разделить на две половины для двух прослоек. Начинку и крем переложить в кондитерские мешки

Соберем торт. На блюдо или подложку положить первый корж. Сверху форму и ацетатную пленку. Корж немного пропитать пропиткой. Сделать бортики с кремом. В центр положить половину начинки, закрыть ее кремом. Положить второй корж, также пропитать его. Бортики из крема, вторая половина начинки и крем. Положить третий корж, пропитать его. Сверху покрыть торт кремом. В контакт накрыть торт пленкой и убрать в холодильник на ночь

В мягкое масло комнатной температуры добавить сахарную пудру, взбивать 7 минут. В два, три приема подмешивать сыр. Крем готов. Торт достать из холодильника, покрыть кремом верх и бока, разровнять лопаткой

Торт посыпать дробленными фисташками, украсить свежей малиной и листиками мяты. Торт, конечно сложный и готовится не быстро, но к празднику очень уместен!