Включаем духовку и подготавливаем формы для выпечки бисквита - у меня кондитерские кольца 16 см. Дно затягиваем фольгой, укрепляем тщательно по бокам - тесто жидкое, может подтекать. Если у вас только одна форма, то позволяется все тесто выпекать за один раз. Для выпечки я использовала противень от Kukmara

Для бисквита используем продукты комнатной температуры! Объединяем в одной чаше сухие ингредиенты - сахар и просеянные муку, какао, соду. В другой чаше перемешиваем кефир, яйца, растительное масло, вливаем жидкие ингредиенты в сухие, взбиваем миксером. И во время перемешивания вливаем кипяток. Тесто должно получиться однородным. Разливаем равное количество в 2 кольца и выпекаем 60 мин при 170 С, режим "верх-низ". Проверяем готовность деревянной шпажкой, вырезаем бисквиты из колец, остужаем на решетке вниз головой (эти бисквиты получаются с некоторой горочкой, остужая их вниз головой, мы максимально сглаживаем эту горочку), оборачиваем пищевой пленкой, убираем в холодильник минимум на 3-5 часов или на ночь (срок хранения готовых бисквитов до сборки 3 суток). Охлажденные бисквиты разделяем на 4 коржа (каждый пополам), корочку сверху нужно срезать.

Вафля для хрустящего слоя: Подготавливаем продукты комнатной температуры, сливочное масло должно быть мягкое. Объединяем в чаше сливочное масло и сахарную пудру и взбиваем миксером до однородности, когда масса посветлеет - добавляем яичный белок и перемешиваем. Последним этапом добавляем муку и перемешиваем. Распределяем тесто тонким слоем на коврик для выпечки/пергамент, выпекаем при 180 градусах примерно 3-5 минут в хорошо разогретой духовке. Остужаем готовую вафлю и измельчаем (строго вручную ломаем на мелкие кусочки, они не должны быть смолоты в пыль, иначе не будет хороший текстурный вафельный слой). Всю вафлю используем в торт (на выходе около 100г). Также готовую вафельную крошку можно купить в кондитерском магазине на вес. Хрустящая начинка с вафельной крошкой: Растапливаем молочный шоколад и добавляем растительное масло, перемешиваем. Остужаем шоколад с маслом до комнатной температуры, добавляем измельченный в фудроцессоре фундук, в конце - вафельную крошку. Распределяем тонким и равномерным слоем на плоской поверхности и убираем в морозилку до сборки торта. Во время сборки торта достаем из морозилки, измельчаем вручную на кусочки и используем в сборке торта.

Орех (у меня миндаль) обжариваем предварительно на толстодонной сковороде, у меня это жаровня от Kukmara, которая позволяет равномерно распределить тепло

Фундучно-шоколадный крем в начинку: Сливки нагреваем до 80-90 градусов (до первых пузырьков кипения), горячими сливками заливаем белый шоколад с фундучной пастой, оставляем на 3-4 минуты, пробиваем шоколадную массу погружным блендером до однородности, накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим на стабилизацию в холодильник на 8 часов. После стабилизации всыпаем молотые орехи, взбиваем крем до пышности и сразу используем для сборки торта. Финишный крем для сборки: Сливки нагреваем до 80-90 градусов (до первых пузырьков кипения), горячими сливками заливаем молочный шоколад с фундучной пастой, оставляем на 3-4 минуты, пробиваем шоколадную массу погружным блендером до однородности, накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим на стабилизацию в холодильник на 8 часов.

Сборка торта: На первом этапе нам понадобится только крем для внутренней сборки, вес крема делим на 3 равные части, укладываем первую порцию в кондитерский мешок. Подготавливаем подложку - протираем ее спиртом, на середину выкладываем ложку крема для укрепления нижнего бисквита. Укладываем первый бисквит (это сочный бисквит, в пропитке не нуждается, но при желании я такие пропитываю растопленным шоколадным мороженым). Смазываем корж кремом, делаем высокий бортик, высыпаем треть вафельно-шоколадной начинки, закрываем ее слоем крема, разравниваем, сверху укладываем второй бисквит, собираем таким же образом, третий бисквит - опять собираем так же и сверху выкладываем четвертый бисквит.

Оборачиваем собранный торт ацетатной пленкой (либо пищевой пленкой при отсутствии ацетатной), фиксируем кольцом для сборки, ставим на стабилизацию на 4-5 часов либо на ночь.

Финишное покрытие: Крем для финишной сборки укладываем в кондитерский мешок и делаем тонкий черновой слой по всему торту. Это технический слой, он предназначен для того, чтобы собрать на себя все крошки и скрепить все слои. Охлаждаем заготовку около часа. Далее наносим оставшийся крем и выравниваем торт шпателем.

Сразу можем задекорировать торт согласно своим пожеланиям. Собранный торт с декором охлаждаем, разрезаем и подаем на праздничный стол.