Тарт с фисташковым кремом и меренгой

Описание

Тарт с заварным фисташковым кремом, клюквенным соусом и меренгой. Заварной фисташковый крем и соус из дикой брусники D'arbo, миндальное песочное тесто и воздушная меренга - идеальное сочетание для воскресного семейного чаепития.

Ингредиенты

Мука пшеничная

250 г
Молоко

50 мл
Мука миндальная

60 г
Масло сливочное

170 г
Желток яичный

1 шт
Молоко

300 мл
Желток яичный

3 шт
Сахар

70 г
Мука пшеничная

20 г
Крахмал кукурузный

1 ст. л.
Соль

1 г
Фисташки

3 ст. л.
Соус

150 г
Маскарпоне

100 г
Белок яичный

4 шт
Сахарная пудра

110 г

Приготовление

Размягченное сливочное масло, желток, миндальную и обычную муку

Разотрем до крупинок. Постепенно добавим молоко и замесим мягкое эластичное тесто.

Завернем его в пищевую пленку и поставим в холодильник минимум на 30 минут.

Фисташки измельчим в кофемолке,

Просеем через сито.

Пока охлаждается тесто, приготовим заварной крем. Желтки растираем с половиной нормы сахара,

Добавляем муку, крахмал и 3 ст. л. получившейся фисташковой муки.

Вторую половину сахара растворяем в молоке и доводим до кипения. Убавляем огонь на минимум, несколько ложек горячего молока смешиваем с фисташковой массой,

Добавляем оставшееся молоко и помешивая вновь доводим до кипения. Крем должен получиться ОЧЕНЬ густой. Накрываем его пищевой пленкой и ставим в холодильник для остывания минут на 30.

Тем временем приготовим ягодный крем. Смешиваем маскарпоне (можно также взять протертый через сито домашний некислый творог) с соусом из дикой брусники ТМ D'arbo.