Измельчите белый шоколад и пока отставьте. Смешайте крем-сыр с сахарной пудрой, слегка перемешайте ложкой. Растопите шоколад импульсами по 10 секунд в микроволновке, каждый раз перемешивая. Не перегрейте. Остудите шоколад до комнатной температуры и соедините с сырной массой. Взбейте миксером около 2 минут. В отдельной миске взбейте очень холодные сливки до стойких пиков.

Аккуратно соедините сливки с кремовой массой и добавьте 50 г кокосовой стружки. Перемешайте лопаткой. На пергамент или блюдо нанесите чуть крема - чтобы коржи не скользили. Разделите крем визуально по количеству коржей, оставив часть на верх и бока. Перемазывайте вафельные коржи кремом, собирая торт. Обмажьте верх и бока остатками крема. Посыпьте торт кокосовой стружкой. Украсьте конфетами Raffaello - целыми или разрезанными пополам. Торт можно подавать сразу - он будет хрустящим. Для более нежной текстуры охладите в холодильнике 1-2 часа. Совет: не оставляйте торт пропитываться при комнатной температуре - коржи станут резиновыми. Только холодильник.