Закуска из баклажанов и кабачков на зиму

Описание

Заготовка на зиму из баклажанов и кабачков - это закуска, которая подойдет к любому блюду. Готовится она просто, быстро и приятно. Гости всегда просят у меня рецепт. На зиму я делаю 40 банок и всеравно не хватает.

Ингредиенты

Баклажан

4 шт
Кабачок

4 шт
Морковь

2 шт
Лук репчатый

1 шт
Зелень

1 пуч.
Уксус

2 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Сахар

1 ст. л.
Перец чили

2 шт

Приготовление

Нарезаем баклажаны сначала кружочками, каждый кружочек делим на 4. Хорошо солим, перемешиваем и оставляем на пол часа. За это время должна выйти вся горечь. Дальше промываем баклажаны и отжимаем от жидкости.

Очищаем кабачки от кожицы и нарезаем так же как и баклажаны.

Поскольку кабачки готовятся дольше баклажаны, то сперва обжариваем их на оливковом масле в сотейнике. Жарим на медленном огне и под закрытой крышкой, не забывая иногда помешивать.

Морковь натираем на средней терке.

Острый перец нарезаем кружочками. Семена я не удаляю, так блюдо получится острее.

Мелко измельчаем чеснок.

Через 15 минут добавляем к кабачкам отжатые баклажаны и готовим еще 15 минут. Далее добавляем морковь и острый перец, перемешиваем.

Через 5 минут к блюду добавляем одну чайную ложку соли, столовую ложку сахара и две столовых ложки яблочного уксуса.

Измельчаем укроп с петрушкой.

Добавляем зелень и чеснок к овощам. Перемешиваем и готовим еще 2 минуты.

Выкладываем блюдо по стерилизованным баночкам. На дно глубокой кастрюльки стелим полотенце, на него ставим банки. Заливаем теплой водой по плечики банок. Ставим на огонь и после закипания стерилизуем 10 минут.