Морковный торт с вишней и карамелью

Описание

Торт с влажным пряным морковным бисквитом, ярким вишневым компоте, нежной сливочной карамелью и сырным кремом Сегодня день рождения старшей дочки, делала по ее просьбе.

Ингредиенты

Морковь

220 г
Сахар коричневый

75 г
Сахар

200 г
Корица

8 г
Мука пшеничная

190 г
Масло растительное

200 мл
Масло оливковое

50 мл
Разрыхлитель теста

10 г
Сода

5 г
Соль

6 г
Орехи пекан

55 г
Клюква

55 г
Яйцо куриное

220 г
Сыр творожный

350 г
Масло сливочное

100 г
Сахарная пудра

70 г
Вишня

350 г
Сахар

80 г
Ром

50 мл
Пектин

5 г
Сахар

112 г
Вода

30 мл
Масло сливочное

35 г
Сливки

70 мл
Соль

1 щепот.
Сливки

180 мл
Сыр творожный

550 г
Сахарная пудра

100 г

Приготовление

Бисквиты: Взбить масло с сахаром на низкой скорости до смешивания. Отдельно просеять муку, корицу разрыхлитель, соду и соль. Отложить.

100 г мучной смеси добавить к орехам, клюкве и измельчить в крошку.

К масляной массе добавить сухие ингредиенты, взбить. Добавить яйца, взбить. Добавить орехово-мучную смесь, взбить. В конце добавить натертую отжатую морковь и вымешать однородное тесто.

Два кольца диаметром 18 см обернуть двойным слоем фольги, имитируя дно формы. Равномерно распределить тесто по формам, и выпекать при 175 С в режиме конвекции в течение 40-45 минут. Я выпекаю на противне от KUKMARA Готовый бисквит проверить на сухую зубочистку. Готовые бисквиты охладить в кольцах, затем аккуратно извлечь, завернуть в пищевую пленку, перевернуть вверх ногами, чтобы сгладить небольшую горку сверху, убрать на ночь в холодильник для стабилизации и равномерного распределения влаги.

Компоте: Соединить все ингредиенты вместе, поставить на минимальный огонь, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты. Снять с огня и убрать в холодильник до полного охлаждения и стабилизации.

Соленая карамель: В толстодонном (!) сотейнике соедините сахар и воду, поставьте на средний огонь. У меня жаровня от KUKMARA Отдельно соединить сливочное масло и сливки, поставить на огонь и довести до кипения. Когда карамель вокруг стенок начнёт обретать янтарный оттенок, слегка помешивать лопаткой и убирать со стенок сахар, если остался. Когда цвет карамели стал равномерным - вливаем горячие сливки с маслом. Карамель начнёт очень сильно бурлить и подниматься вверх, поэтому обязательно учитывайте этот момент при выборе размера посуды. Снять огня. Если сомневаетесь - пробейте блендером. Карамель остудить при комнатной температуре, затем либо перелить в герметическую упаковку, либо накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник. За полчаса до использования, если сильно затвердела, достать из холодильника, чтобы она нагрелась.

Пропитка: Соединить 1 ложку приготовленной карамели со 100 г молока и 30 мл рома, довести до кипения, снять с огня и охладить. Либо приготовить свою. Я часто беру мороженое, нагреваю и пропитываю им. Сливочный крем для сборки: Соединить все вместе в чаше миксера. Взбить до уплотнения массы (но не перевзбить!). Вымешать крем лопаткой для гладкости и избавления от пузырьков воздуха. Разрезаем бисквиты на 2 части, итого у нас получится 4 коржа (важно! абсолютно каждый корж мы пропитываем, даже верхний).

На 1 корж выкладываем часть крема, формируем бортик. Выкладываем половину вишневого компоте, накрываем вторым коржом.

Второй корж пропитываем, выкладываем снова крем, формируем бортик и наполняем соленой карамелью.

Накрываем третьим коржом. Третий корж снова пропитываем, выкладываем оставшийся крем, снова формируем бортики и выкладываем вторую половину вишневого компоте. Накрываем четвертым коржом, пропитываем. Заворачиваем торт пищевой пленкой "в контакт", затягиваем раздвижным кольцом и ставим небольшой гнет (под гнетом подразумевается доска, тарелка с плоским дном, в общем что-то, что позволит торту под небольшим весом принять идеальную форму цилиндра). Убираем торт в холодильник на 6-8 часов для пропитки.

Спустя 6-8 часов наносим черновой слой крема, чтобы собрать крошки, затем финишный слой.

Крем для финишного покрытия: Взбить масло с пудрой до однородного состояния. Добавить сливочный сыр и ещё раз взбить. Вымешать крем лопаткой для избавления от пузырьков воздуха.