Духовку разогреть до 215 С. Все продукты необходимо предварительно довести до комнатной температуры, это важно! Ингредиенты не взбивать, а перемешивать насадкой "весло", нам не нужны пузыри, начинка должна быть абсолютно гладкая, иначе чизкейк сначала очень сильно раздуется за счет вбитых пузырей, а потом резко опадет. Смешать сыр, ваниль, сливки, подсластитель до однородной текстуры. По одному влить яйца, перемешивая, за ними желтки. Как только все ингредиенты перемешаются, пройти лопаткой по бортикам и убедиться, что все со стенок вмешалось в начинку.

В разъёмной форме диаметром 17-18 см зафиксировать пергамент, поставить форму на противень, у меня противень от KUKMARA. Вылить начинку в форму, хорошо отстучать форму, чтоб все мелкие пузыри собрались на поверхности, пройти по верху кончиком ножа и полопать их.

Поставить противень в духовку и выпекать, не открывая, 30-35 минут. Верх должен покрыться очень тёмной карамельной корочкой, а центр при лёгком потрясывании формы - подрагивать. Если вы используете аллюлозу, карамелизация будет идти сильнее, а если другой подсластитель, то можно выпекать при более высокой температуре. После выпечки приоткрыть духовку и дать чизкейку остыть около получаса. Далее, не вынимая из формы, поставить в холодильник на 5-6 часов до уплотнения, раньше чизкейк готов не будет и развалится.

Далее аккуратно снять форму, убрать пергамент и положить чизкейк на блюдо. Нарезать горячим сухим ножом для гладкости разреза.

Подавать без добавок или с ягодой и растопленным шоколадом.