Таким чином, для приготування класичного тіста використовують борошно, яйця, цукор і розпушувач. На перший погляд, все просто, але ні, потрібно знати кілька хитрощів. Перше і, напевно, найголовніше - жовтки та білки потрібно збивати окремо. Це дуже важливо. Друге, перед збиванням білків додайте в них зовсім маленьку дрібку солі, вона не відчуватиметься, але дозволить білкам збитися в густу піну. Чим краще збити білок – тим пишніше наш бісквітний корж. Третє, жовтки збивати доки вони не стануть зовсім світлими і значно не збільшиться в обсязі. Від цього залежить структура нашого коржа і наскільки він буде м'яким.
Наступний секрет, всі інгредієнти необхідні для приготування бісквітного тіста повинні бути приблизно однаковою температури. Як показує практика, що нижча температура, то краще для нашого бісквіту. Слідкуйте щоб у тісто не потрапило щось жирне, тоді бісквіт не підніметься і йому не допоможе навіть розпушувач. Борошно не можна змішувати із яйцями міксером. У цьому випадку, наш корж вийде забитим і не повітряним. Використовуйте віночок. Також, не варто вимішувати тісто занадто довго, при цьому випускатимуть бульбашки повітря.
Ставте тісто в дуже добре розігріту духовку. Так корж добре підросте і не буде сухим. Щодо випікання, не відкривайте духовку раніше, інакше наш бісквітний корж сяде і тоді його просто можна буде викинути. Намагайтеся обійтися без відкриття духовки доки бісквіт не буде готовий.
Перевірити готовність бісквіту можна за допомогою зубочистки. Але робіть це в крайньому випадку, коли зовсім не впевнені чи готовий корж чи ні. Проколюючи бісквіт Ви випускаєте гаряче повітря і корж може сісти. Використовувати корж для приготування торта можна, коли він повністю охолоне.
