Починається приготування киша з основи - тіста. Тісто для цього страва має бути обов'язково пісковим. Для приготування пісочного тіста для нашого киша нам знадобиться: борошно вершкове масло або маргарин, яйця, сіль, розпушувач, сіль. Тісто готується як звичайнісіньке, тільки важливо, щоб воно не було занадто твердим, тому що тверде тісто це не смачно в будь-якій страві. Щоб додати менше борошна, використовуйте холодне вершкове масло або маргарин і яйця з холодильника, намагайтеся також довго не місити тісто, так як воно почне рідшати через температуру Ваших рук. Коли тісто замісили, поставте його в холодильник мінімум на годину. Після того як тісто постояло в холодильнику, можете розкотити його товщиною приблизно один сантиметр і викласти його на деко змащене вершковим маслом і посипане борошном. Акуратно зробіть бортики, перевірте щоб бортики були цілими й суцільними інакше випадатиме начинка.
Начинка в цій страві може бути яка Вам тільки подобається, але найпопулярніші начинки це: курка, гриби, сир твердий, бринза шпинат, помідори, лосось або інша риба, болгарський перець, шинка або будь-яке інше м'ясо. Часто комбінують кілька інгредієнтів, фаворитом є сир, курка та гриби, а також шпинат і бринза або сир фета. Коли виклали начинку у форму з тестом, можна залити її яєчно-молочною сумішшю, так і смачно і структура самої начинки ціліша і сипеться, так набагато зручніше різати киш після приготування.
Запікається киш при температурі не більше 200 градусів протягом півгодини або сорока п'яти хвилин. Важливо не пересушити наш киш, інакше буде несмачно. Перед запіканням борти можна змастити збитим жовтком, тоді він буде приємного золотистого кольору. Подають киш або як закуску або як основне блюдо, це вже ви як самі вирішите. Можна подавати киш зі свіжими овочами, різними соусами та зеленню.
