Description
Суп традиционной хакасской кухни варится, как правило, из баранины, хотя идут в дело и конина, и говядина. Суп чарба угре – суп с крупой. Говорят, так и переводится. По набору продуктов предельно прост. Хотя – как сказать… В Хакасии нам дали суп с бараньими потрошками – иначе, с бараньими кишками. Удивительно вкусно! По возвращении из Хакасии я в Красноярске замучил всех продавцов баранины, требуя потрошки. В лучшем случае мне выдавали требуху, в худшем разводили руками, не понимая. Наконец, кишки нашли. По времени приготовление довольно длинное. Но того стоит. Традиционно хакасы в суп не добавляют никаких специй и приправ. Но я не хакас. Не думаю, что специи и приправы испортили вкус. Скорее – наоборот.
Ingredients
-
Lamb
700 г
-
Spices
2 ст. л.
-
Chili
1 шт
-
Giblets
1 кг
-
Barley groats
200 г
-
Onion
1 шт
-
Garlic
6 зуб.
-
Potatoes
2 шт
-
Salt
по вкусу
Cooking
Сварить бульон. Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить стручковый перец, букет Гарни, убавить огонь до среднего, варить 2 часа. Можно под крышкой. Посолить примерно за час до готовности.
С костей снять мясо, можно вернуть его в бульон, но лучше использовать в другом блюде или просто съесть.
Потроха предварительно хорошенько промыть.
Пока бульон варится, нарезать их – получаются такие кольца, у меня было сантиметра по два.
Лук порезать как угодно.
Картофель – кубиком.
Чеснок порубить мелко.
Как только сварится бульон, в него запустить потрошки, довести до кипения, убавить огонь до среднего или даже малого, накрыть крышкой – и варить еще 2 часа.
Запустить ячневую крупу.
Как только крупа закипела, отправить в суп картошку и лук. Варить до мягкости крупы и картошки.
При подаче можно украсить зеленым луком. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.