Суп чарба угре

Описание

Суп традиционной хакасской кухни варится, как правило, из баранины, хотя идут в дело и конина, и говядина. Суп чарба угре – суп с крупой. Говорят, так и переводится. По набору продуктов предельно прост. Хотя – как сказать… В Хакасии нам дали суп с бараньими потрошками – иначе, с бараньими кишками. Удивительно вкусно! По возвращении из Хакасии я в Красноярске замучил всех продавцов баранины, требуя потрошки. В лучшем случае мне выдавали требуху, в худшем разводили руками, не понимая. Наконец, кишки нашли. По времени приготовление довольно длинное. Но того стоит. Традиционно хакасы в суп не добавляют никаких специй и приправ. Но я не хакас. Не думаю, что специи и приправы испортили вкус. Скорее – наоборот.

Ингредиенты

Баранина

700 г
Специи

2 ст. л.
Перец чили

1 шт
Потроха

1 кг
Крупа ячневая

200 г
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

6 зуб.
Картофель

2 шт
Соль

по вкусу

Приготовление

Сварить бульон. Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить стручковый перец, букет Гарни, убавить огонь до среднего, варить 2 часа. Можно под крышкой. Посолить примерно за час до готовности.

С костей снять мясо, можно вернуть его в бульон, но лучше использовать в другом блюде или просто съесть.

Потроха предварительно хорошенько промыть.

Пока бульон варится, нарезать их – получаются такие кольца, у меня было сантиметра по два.

Лук порезать как угодно.

Картофель – кубиком.

Чеснок порубить мелко.

Как только сварится бульон, в него запустить потрошки, довести до кипения, убавить огонь до среднего или даже малого, накрыть крышкой – и варить еще 2 часа.