Щи богатые

Описание

Эти щи я сделал максимально сложными – и максимально вкусными. Баранина, говядина и свинина обменялись вкусами, в итоге обогатив суп. Два вида капусты его тоже, мягко говоря, не обеднили. Ну и остальные ингредиенты добавили смака. Стебель сельдерея я использую часто, но понемногу. А продают его упаковками. Куда девать неиспользованное? Мариновать! Что я и делаю регулярно. Маринованный сельдерей хорошо идет в борщ, в щи, годится к тушеному мясу.

Ингредиенты

Баранина

300 г
Говядина

400 г
Свинина

350 г
Капуста белокочанная

500 г
Капуста квашеная

700 г
Специи

1 ст. л.
Коренья

1 ст. л.
Сельдерей черешковый

4 шт
Чеснок

8 зуб.
Перец чили

1 шт
Помидор

2 шт
Лук репчатый

1 шт
Масло топленое

4 ст. л.
Лист лавровый

4 шт
Соль

по вкусу

Приготовление

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, букет Гарни, убавить огонь до среднего и варить 2,5 часа. За полчаса до готовности посолить.

Пока варится бульон, подготовить остальные ингредиенты. Лук порезать кубиком.

Порезать чеснок и острый перец.

Сельдерей порезать дисками.

Свежую капусту порубить в шашечку.

Квашеную капусту немного отжать, если крупная – порубить.

Помидоры порезать произвольно.

В сковороде разогреть топленое масло, отправить обе капусты, добавить маринованный чеснок, тушить на малом огне до мягкости капусты.

Готовое мясо вынуть, шумовкой вынуть коренья (можно бульон процедить, но я посчитал это лишним), мясо снять с костей.

Бульон довести до кипения, отправить в бульон все овощи, кроме помидоров. Убавить огонь до среднего, варить 10 минут. Добавить помидоры, варить еще 10 минут.