Калья утиная

Description

Калья - старинный русский суп, который был очень популярен в XVI-XVII веках. Варили его на бульоне: говяжьем, курином или рыбном, со свеклой, солеными огурцами, свежими или мочеными сливами и обязательно на рассоле. У этого рецепта интересное название - "Калья утечья". То есть, из утки. В помощь мне посуда от KUKMARA.

Ingredients

Breast of duck

2 шт
Pickled cucumber

2 шт
Brine

0.5 стак.
Beets

0.5 шт
Carrots

1 шт
Onion

1 шт
Drain

100 г
Cumin

1\2 ч. л.
Coriander

0.5 ч. л.
Bay leaf

1 шт
Black pepper

0.5 ч. л.
Salt

по вкусу
Water

2000 мл
Greens

0

Cooking

Я готовила половину указанного количества. Для приготовления можно брать целиком утку, но я предпочитаю утиную грудку. Грудку моем, обсушиваем, делаем на коже острым ножом ромбовидные надрезы. Берём сковороду, у меня от KUKMARA.

Сковороду нагреваем, кладём грядку кожей вниз, обжариваем до вытапливания жира.

Грудку режем большими кусками. Половину моркови и лука обжигаем газовой горелкой. Берём кастрюлю, у меня от KUKMARA. Кладём в кастрюлю куски утки, морковь, лук, заливаем водой. Варим бульон на среднем огне.

Оставшиеся лук, морковь и свеклу чистим. Лук режем кубиками, морковь и свеклу трём на тёрке.

На оставшемся утином жире на сковороде обжариваем лук и морковь, на среднем огне около 5 минут, добавляем свеклу, перемешиваем. Тушим 10 минут на среднем огне.

Бочковые огурцы трём на тёрке.

Добавляем огурцы к овощам на сковороде, перемешиваем, тушим 10 минут на среднем огне, наливаем рассол, тушим ещё 10 минут.

Добавляем овощи в утиный бульон. Доводим до кипения.

Берём маринованную сливу. В оригинале идёт моченый тёрн, но такого нет в наличии. Сливу мариновала сама.

Добавляем в суп маринованную сливу, кориандр, тмин, смесь перцев, лавровый лист, соль. Доводим до кипения, варим на среднем огне до готовности около 10 минут.

Подаём суп горячим.

При подаче посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review