Калья утиная

Описание

Калья - старинный русский суп, который был очень популярен в XVI-XVII веках. Варили его на бульоне: говяжьем, курином или рыбном, со свеклой, солеными огурцами, свежими или мочеными сливами и обязательно на рассоле. У этого рецепта интересное название - "Калья утечья". То есть, из утки. В помощь мне посуда от KUKMARA.

Ингредиенты

Грудка утиная

2 шт
Огурец соленый

2 шт
Рассол

0.5 стак.
Свекла

0.5 шт
Морковь

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Слива

100 г
Тмин

1\2 ч. л.
Кориандр

0.5 ч. л.
Лист лавровый

1 шт
Перец черный

0.5 ч. л.
Соль

по вкусу
Вода

2000 мл
Зелень

0

Приготовление

Я готовила половину указанного количества. Для приготовления можно брать целиком утку, но я предпочитаю утиную грудку. Грудку моем, обсушиваем, делаем на коже острым ножом ромбовидные надрезы. Берём сковороду, у меня от KUKMARA.

Сковороду нагреваем, кладём грядку кожей вниз, обжариваем до вытапливания жира.

Грудку режем большими кусками. Половину моркови и лука обжигаем газовой горелкой. Берём кастрюлю, у меня от KUKMARA. Кладём в кастрюлю куски утки, морковь, лук, заливаем водой. Варим бульон на среднем огне.

Оставшиеся лук, морковь и свеклу чистим. Лук режем кубиками, морковь и свеклу трём на тёрке.

На оставшемся утином жире на сковороде обжариваем лук и морковь, на среднем огне около 5 минут, добавляем свеклу, перемешиваем. Тушим 10 минут на среднем огне.

Бочковые огурцы трём на тёрке.

Добавляем огурцы к овощам на сковороде, перемешиваем, тушим 10 минут на среднем огне, наливаем рассол, тушим ещё 10 минут.

Добавляем овощи в утиный бульон. Доводим до кипения.

Берём маринованную сливу. В оригинале идёт моченый тёрн, но такого нет в наличии. Сливу мариновала сама.

Добавляем в суп маринованную сливу, кориандр, тмин, смесь перцев, лавровый лист, соль. Доводим до кипения, варим на среднем огне до готовности около 10 минут.