Буррида-рыбное рагу с креветками

Description

Буррида- это традиционное провансальское и лангедокское рыбное рагу. Оно готовится из местной белой рыбы,-в классическом варианте из морского черта (также можно взять любую другую белую рыбу )- которая тушится в ароматном бульоне из белого вина и овощей. Отличительной чертой является насыщенный айоли (чесночный майонез), который добавляется в конце приготовления для загустения супа.

Ingredients

Garlic

1 зуб.
Salt

1 щепот.
Yolk egg

1 шт
Olive oil

90 мл
Lemon juice

1 ч. л.
Shrimp

150 г
Leeks

2 шт
Fennel

1 шт
Olive oil

2 ст. л.
Garlic

3 зуб.
Orange zest

1 ч. л.
Salt

по вкусу
Black pepper

по вкусу
Dry white wine

75 мл
Broth

500 мл
Fish

400 г
Saffron

1 ч. л.

Cooking

На дне глубокой ёмкости разогреть масло. Добавить фенхель, лук-порей, чеснок, шафран и цедру апельсина.

Влить вино и бульон. Уменьшить огонь и тушить овощи 30 минут. Затем к овощам добавить филе рыбы. Варить 4 минуты. Вынуть рыбу из бульона и отложить в сторону.

Делаем айоли, В отдельной ёмкости постоянно мешаем чеснок, соль и яичный желток. Оливковое масло добавляем малыми частями, при этом его взбивая. Айоли должно загустеть, приобрести шелковистую структуру, доходя до состояния эмульсии.

Процеживаем бульон. Овощи придется отложить в сторону. Они уже отдали бульону все, что нужно. В бульон добавляем айоли. Сюда же возвращаем рыбу и креветки. Прогреваем пару минут. Можно подавать. Приятного аппетита.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review