Буррида-рыбное рагу с креветками

Описание

Буррида- это традиционное провансальское и лангедокское рыбное рагу. Оно готовится из местной белой рыбы,-в классическом варианте из морского черта (также можно взять любую другую белую рыбу )- которая тушится в ароматном бульоне из белого вина и овощей. Отличительной чертой является насыщенный айоли (чесночный майонез), который добавляется в конце приготовления для загустения супа.

Ингредиенты

Чеснок

1 зуб.
Соль

1 щепот.
Желток яичный

1 шт
Масло оливковое

90 мл
Сок лимонный

1 ч. л.
Креветки

150 г
Лук-порей

2 шт
Фенхель

1 шт
Масло оливковое

2 ст. л.
Чеснок

3 зуб.
Цедра апельсина

1 ч. л.
Соль

по вкусу
Перец черный

по вкусу
Вино белое сухое

75 мл
Бульон

500 мл
Рыба

400 г
Шафран

1 ч. л.

Приготовление

На дне глубокой ёмкости разогреть масло. Добавить фенхель, лук-порей, чеснок, шафран и цедру апельсина.

Влить вино и бульон. Уменьшить огонь и тушить овощи 30 минут. Затем к овощам добавить филе рыбы. Варить 4 минуты. Вынуть рыбу из бульона и отложить в сторону.

Делаем айоли, В отдельной ёмкости постоянно мешаем чеснок, соль и яичный желток. Оливковое масло добавляем малыми частями, при этом его взбивая. Айоли должно загустеть, приобрести шелковистую структуру, доходя до состояния эмульсии.

Процеживаем бульон. Овощи придется отложить в сторону. Они уже отдали бульону все, что нужно. В бульон добавляем айоли. Сюда же возвращаем рыбу и креветки. Прогреваем пару минут. Можно подавать. Приятного аппетита.

Комментарии и отзывы