Салат "Глобус" с кабачками на зиму

Описание

В сезон заготовок предлагаю "закрутить" несколько баночек этого замечательного салата. В нём собрано множество витаминных, ярких по цвету овощей. Такой салат подойдёт зимой в качестве закуски, а ещё это прекрасная добавка для тушения мяса или курицы. А в помощь мне посуда от KUKMARA.

Ингредиенты

Кабачок

800 г
Лук репчатый

200 г
Помидор

500 г
Чеснок

2 зуб.
Перец болгарский

300 г
Перец красный жгучий

0.5 ч. л.
Сахар

1 ст. л.
Соль

1 ст. л.
Масло растительное

100 мл
Уксус

1 ст. л.

Приготовление

Для приготовления этой закуски берём кабачки или цуккини, помидоры, болгарский перец разного цвета, лук, чеснок.

Кабачок, если старый, то чистим от кожицы и семян, молодой просто моем. Режем кабачок кубиками приблизительно 2 на 2 см.

Берём кастрюлю с толстым дном, для меня в этих целях идеальна от KUKMARA. Кладём в кастрюлю порезанные кабачки.

Лук и перец разного цвета чистим, режем кубиками.

Кладём перец и лук в кастрюлю. Помидоры и чеснок пробиваем блендером. У меня было мало помидоров, для яркости добавила ещё кетчуп. Наливаем в кастрюлю пюре из помидоров, добавляем соль, сахар, хлопья жгучего перца, растительное масло. Ориентируйтесь по соли, сахару и перцу на свой вкус.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, варим на среднем огне 40 минут при закрытой крышке, периодически перемешиваем, чтобы не подгорело. В конце варки добавляем уксус. Не варите слишком долго, кабачки должны стать прозрачными, но не развариться.

Пока варится закуска, готовим банки и крышки. Я брала банки по 0,5 л. Удобно стерилизовать банки в микроволновке, а крышки кипятить на плите по 5 минут. Банки тщательно моем, заливаем в них по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности в течение 10 минут. Раскладываем кипящую заготовку в банки. Закручиваем крышками. Из этого количества получается около 1 л закуски.