Бабусин рубаний біфштекс

Description

Страва наших мам, а може й бабусь, а рубаний біфштекс - це одна з найпростіших і в той же час найсмачніших страв. Соковита яловичина, смажена солодкувата цибуля, яйце, а якщо до всього цього додати ще пляшку червоного вина, то звичайна вечеря перетворюється на справжню насолоду. Рецепт не претендує на класику, але завдяки деяким хитрощам дозволяє приготувати із пересічних продуктів красиву, смачну та вишукану страву навіть тим, хто не має необхідного досвіду.

Ingredients

Яловичина

400 г
Цибуля ріпчаста

3 шт
Яйце куряче

4 шт
Горілка

10 мл
Сіль

1 ч. л.
Перець чорний

1/3 ч. л.
Олія топлена

3 ст. л.
Цукор коричневий

1 ст. л.

Cooking

Итак, нам необходим не особо жирный говяжий фарш. Можем воспользоваться мясорубкой с крупной (!) решеткой, можем нарубить фарш ножом, можем использовать готовый. Отрубы говядины могут быть совсем не деликатесными: грудинка, лопатка и т. п. Половинку небольшой луковицы натираем на терке, добавляем в фарш вместе с солью, перцем, водкой и желтком одного яйца. Белок откладываем в тарелку, он пригодится нам позже.

Фарш тщательно вымешиваем, втирая тертый лук в мясо. Потом собираем мясо в ком и с силой бросаем обратно в миску, - так мы его отбиваем. Сию процедуру проделываем раз 10. Лепим из фарша 3-4 круглых бифштекса, диаметром 12-15 см и толщиной 1-1,5 см. Оставляем их на доске отдохнуть

Оставшийся лук нарезаем кольцами или полукольцами, выкладываем на сковороду со столовой ложкой топленого масла, или иного животного жира, засыпаем сверху коричневым сахаром и обжариваем до красивого красноватого цвета. Отставляем готовый лук в сторонку.

Ставим большую (!) сковороду на средний огонь, добавляем столовую ложку топленого масла и хорошо разогреваем сковороду. Белок яйца взбиваем вилкой до пены.

Каждый бифштекс купаем в белке и выкладываем на разогретую сковороду свободно, так, чтобы бифштексы не касались друг друга.

Жарим на РОВНОМ огне до устойчивой яркой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Вот это самый главный момент, бифштексы при жарке не должны пустить сок! А для того, чтобы этого не случилось, мы и использовали взбитый белок.

Нам осталось поджарить яйца для подачи. Ставим сковороду на НЕБОЛЬШОЙ огонь, добавляем оставшееся топленое масло. Как только масло начнет таять и растекаться по сковороде, выпускаем яйца, по одному яйцу на порцию, стараясь не повредить желток. Жарим на малом огне 5-7 минут.

Собираем блюдо для подачи. Формочкой подходящего размера вырезаем три кружка яичницы по размеру бифштекса. Этого можно и не делать, просто разрезать яичницу на три произвольных куска, но так намного красивее. Выкладываем бифштекс на тарелку, вокруг выкладываем карамелизованный сладкий лук, а сверху укладываем яйцо. Красиво? А то...

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review