Description
Суп традиційної хакаської кухні вариться, як правило, із баранини, хоча йдуть у справу і конина, і яловичина. Суп чарба вугрі - суп з крупою. Говорять, так і перекладається. За набором продуктів дуже простий. Хоча - як сказати ... У Хакасії нам дали суп з баранячими потрошками - інакше, з баранячими кишками. Напрочуд смачно! Після повернення з Хакасії я в Красноярську замучив усіх продавців баранини, вимагаючи потрошки. У кращому разі мені видавали трібуху, у гіршому розводили руками, не розуміючи. Зрештою, кишки знайшли. За часом приготування досить довге. Але того варте. Традиційно хакаси в суп не додають жодних спецій та приправ. Але я не хакас. Не думаю, що спеції та приправи зіпсували смак. Швидше - навпаки.
Ingredients
-
Баранина
700 г
-
Спеції
2 ст. л.
-
Перець чилі
1 шт
-
Потрухи
1 кг
-
Крупа ячна
200 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
6 зуб.
-
Картопля
2 шт
-
Сіль
по вкусу
Cooking
Сварить бульон. Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить стручковый перец, букет Гарни, убавить огонь до среднего, варить 2 часа. Можно под крышкой. Посолить примерно за час до готовности.
С костей снять мясо, можно вернуть его в бульон, но лучше использовать в другом блюде или просто съесть.
Потроха предварительно хорошенько промыть.
Пока бульон варится, нарезать их - получаются такие кольца, у меня было сантиметра по два.
Лук порезать как угодно.
Картофель - кубиком.
Чеснок порубить мелко.
Как только сварится бульон, в него запустить потрошки, довести до кипения, убавить огонь до среднего или даже малого, накрыть крышкой - и варить еще 2 часа.
Запустить ячневую крупу.
Как только крупа закипела, отправить в суп картошку и лук. Варить до мягкости крупы и картошки.
При подаче можно украсить зеленым луком. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.