Том ям з креветками та кальмарами

Description

Сьогодні я відходжу від своїх правил приготування простих страв. Чоловік давно просив приготувати Том ям удома, але якось усе відкладалося на потім, адже найскладніше в цій страві – це зібрати всі інгредієнти докупи, а їх досить багато і вони не дешеві, та й не у всіх магазинах їх продають, тому постаратися доведеться добряче. Скажу чесно, я дуже довго придивлялася до різних рецептів приготування цього супу, але зупинилася на цьому варіанті, зібраному з кількох, тому що він здався мені найцікавішим і найповнішим. Кінцевий результат перевершив усі очікування, вийшов дуже яскравий і насичений смак. Домашні сказали, що вийшло просто як у ресторані)). Тут є й інші варіанти приготування цього супу, простіше, на мій погляд, але я не буду я, якщо не заморочусь)) з ним. У моєму запропонованому варіанті набагато більше інгредієнтів та трохи інше виконання страви. Суворо не судіть, робила вперше)).

Ingredients

Бульйон

3 л
Імбир

30 г
Печериці

400 г
Кальмар

200 г
Креветки

500 г
Помідори чері

12 шт
Перець чилі

1 шт
Лимонна трава

6 шт
Цибуля-порей

100 г
Деревний лист

5 шт
Лайм

1 шт
Паста перцева

2 ч. л.
Соус

6 ст. л.
Соус-маринад

2 ст. л.
Цукор коричневий

2 ст. л.
Соєвий соус

10 ст. л.
Кокосове молоко

240 мл
Паста

320 г
Кінза

по вкусу
Рис

200 г
Олія

4 ст. л.
Вода

800 мл

Cooking

Креветки очистить от панциря и удалить пищевод.

Кальмары промыть и очистить от пленки.

Нарезать их кольцами или соломкой.

Грибы хорошо промыть и нарезать тонкими слайсами.

Галангал нарезать тонкими ломтиками.

Стебли лемонграсса аккуратно разбить кулинарным молотком и разрезать на 2-3 части.

Лук-порей нарезать средними кольцами.

Острый перец слегка отбить кулинарным молотком.

Помидоры помыть и разрезать на половинки.

В глубокой кастрюле нагреть на слабом огне куриный бульон, добавить галангал, лемонграсс, лук-порей и острый перец.

Варить на слабом огне 5 мин.

Затем в бульон добавить соевый соус, рыбный соус, перцовую пасту, чили пасту с чесноком, сок лайма (я предпочитаю лайм добавлять непосредственно в тарелку перед употреблением), сахар, соевый соус, основу для супа том ям и грибы. С перцовой пастой и пастой чили будьте аккуратнее, добавляйте понемногу, т. к. у всех свое предпочтение на остроту.

Далее положить листья каффир-лайма, но перед тем как положить их в суп, необходимо немного размять их руками.

Все перемешать и варить на слабом огне 2 мин.

После этого добавить в суп кокосовое молоко и перемешать.

Затем добавить креветки и кальмары.

Перемешать и варить еще 2 мин на слабом огне. Затем суп выключить и дать ему немного настояться.

Пока суп настаивается, приготовим рис: тщательно его промыть, пока вода не станет прозрачной.

В кастрюлю налить 2 ст. л. растительного масла и нагреть его на среднем огне, добавить промытый рис и обжаривать 3-4 мин на среднем огне, постоянно помешивая.