Description
Поділюсь з усіма читачами "секретом" угорської кухні. Це смалець, тобто топлене свиняче сало. Цьому я була дуже здивована, бо в наш час ЗМІ тільки й пише про його шкідливість. А в Угорщині на ньому готують навіть солодке печиво, а не лише всі м'ясні страви та супи. А ще угорські кулінари вважають, що саме топлене свиняче сало найкраще підкреслює смак і аромат ефірних олій, що містяться в цибулі. Загалом, пропоную до Вашої уваги черговий цікавий рецепт смачної та ситної угорської страви, яка може замінити і першу і другу одночасно.
Ingredients
-
Печінка яловича
200 г
-
М'ясо
300 г
-
Хліб
200 г
-
Яйце куряче
2 шт
-
Борошно пшеничне
3 ст. л.
-
Сухарі
3 ст. л.
-
Молоко
2/3 стак.
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Перець чорний
1 ч. л.
-
Петрушка
100 г
-
Жир
2 ст. л.
Cooking
Я всегда режу лук этим ножом, привыкла, очень удобно - лук не выскальзывает из рук.
Лук нарезаем мелко и складываем в отдельную посуду.
Выкладываем топлёный свиной жир на сковороду и разогреваем его.
Порезанный лук жарим на медленном огне 8-10 минут, до приобретения золотистого цвета. В венгерской кухне к обжарке лука подходят с особым тщанием. Лук, в зависимости от того для какого блюда он предназначен, - тушат, подрумянивают или сильно поджаривают.
Затем замоченную булку в молоке пропускаем через мясорубку.
Моем печень, обязательно проверяем на предмет наличия жёлтых и зелёных пятен (можно сильно отравиться). Потом печень нарезаем на куски среднего размера.
Пропускаем через мясорубку, и если недостаточно хорошо получилось - неважно. Мне даже понравились небольшие кусочки печени в фрикадельках.
Смешиваем прокрученную булку и печень, добавляем муку, соль и перец.
Перемешиваем, добавляем взбитые яйца, жареный ранее лук, вместе с жиром, и порубленную зелень петрушки. Всё тщательно, с любовью, своими ручками перемешиваем.
Теперь о бульоне. Я варила куриный, но его можно приготовить абсолютно из любого мяса, что называется - на любителя. Даже кубик спасёт в экстренном случае. Начинаем формировать фрикадельки. И так как у меня венгерской бабушки нет, я лепила их как обычные, в нашем понимании, фрикадельки. И самой главной похвалой были слова моего немолодого мужа, что "получились как у мамы". Так что думаю - всё удалось, хоть и первый раз :) Опускаем по очереди фрикадельки в кипящий бульон и варим минут 15, я думаю.
Подаём бульон горячим. Желаю всем приятного венгерского аппетита (и простите, что в Пост).
А также весеннего настроения... и до встречи на обсуждении.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.