Description
Саме так називався цей хлібець у книзі, в якій я його знайшла. Я закохалася в нього з першого разу. Картопляний відвар і пюре роблять його м'якуш просто незвичайним. Білий, м'який (до речі, дуже довго не черствіє), "пружинистий", гнучкий, скоринка з легким ароматом печеної картоплі. М-м-м... Смачний, як тістечко... Я сама взагалі легко можу обходитися зовсім без хліба. Пеку хліб в основному через сам процес: мені він приносить радість, і для сім'ї. Але цей хліб... Він знайшов мене... Піку його і потім сама ж тягаю по шматочку, їм просто, без нічого, аж соромно... Просто злочин якийсь... Можу сказати, що зараз він очолює список моїх улюблених рецептів хліба. Пекла його вже дуже багато разів, завжди виходить однаковий, як на фото, ніяких сюрпризів. Ще один плюс рецепту, що в хлібі немає ні яєць, ні молока, а якщо замінити вершкове масло на рослинне, то він взагалі стане пісним.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
-
Вода
250 мл
-
Картопля
200 г
-
Масло вершкове
30 г
-
Дріжджі
25 г
-
Цукор
10 г
-
Сіль
13 г
-
Олія
1 ст. л.
Cooking
Картофель почистить, нарезать довольно мелким кубиком, отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Картофельный отвар слить в миску, в которой будем замешивать тесто, добавить воды (если есть необходимость), чтобы объем жидкости был равен 250 мл. Оставить остывать.
Картофель размять толкушкой до состояния однородности, в пюре, добавить сливочное масло.
В уже остывший, теплый картофельный отвар добавить дрожжи (у меня всегда были свежие, прессованные), сахар, соль. Растворить до однородности. Добавить картофельное пюре. Перемешать.
Еще раз толкушкой для пюре "разобьем" крупные кусочки, чтобы масса была однородной.
Добавить муку. Начинаем с 450 г. Мука у всех разная, поэтому даю такой промежуток в цифрах. Тесто должно быть хорошо вымешано, до однородности, лишь слегка липнуть к рукам. Не стоит его сильно забивать мукой.
Вымешиваем до однородности.
Смазать миску и поверхность теста растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 40 минут.
После этого обомять тесто (кулачком).
Вот так. Оставить его подниматься еще на 20 минут в теплом месте под полотенцем.
Таким стало тесто.
Припылить стол мукой или немного смазать растительным маслом, выложить тесто.
Складываем батоном. Сначала так.
И так. И еще разок до конца. Загибая каждый слой, слегка его приминаем, "прищипываем".
Сформировать 1 или 2 батона. Если 1, то его вес будет 920 - 930 г. Форму (противень) застелить пергаментной бумагой, уложить на нее батон швом вниз.
Сделать косые параллельные надрезы острым ножом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойке на 30 минут.
Наш батон через 30 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, выпекаем 20 - 30 минут.
Достаем из духовки такого румяного, красивого, аппетитного. Остужаем на решетке и наслаждаемся.
Разрезик.
Вот что я имею в виду, говоря, что хлеб "пружинистый", гибкий. Кусочек сворачиваем...
И разворачиваем...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.