Торт "З Новим Роком!"

Description

Ідею торта виношувала давно і ось минулого Нового року я все-таки зважилася створити цю шоколадну бомбу. Торт із трьох складових: це мій улюблений, найніжніший бісквіт за мотивами Найджели Лоусон (принаймні дуже схожий), трюфель від прекрасного кондитера Єви, який можна спекти і подавати як торт, тільки подвайте інгредієнти вдвічі. Шоколадний мус від Юлії Висоцької, який я готую вже багато років, щоправда, без додавання желатину, просто розкладаю по креманках або заморожую, виходить найсмачніше морозиво (тільки треба додати коньяку пару ложок). Це все те, що я люблю, тому вирішила поєднати в один тортик. Діаметр форми для випічки у мене 23 см, а салатника 19 см.

Ingredients

Масло вершкове

100 г
Шоколад темний

200 г
Яйце куряче

4 шт
Цукор

50 г
Кислота лимонна

1/8 ч. л.
Шоколад темний

200 г
Вершки

100 мл
Яйце куряче

4 шт
Желатин

10 г
Борошно пшеничне

200 г
Цукор

200 г
Яйце куряче

2 шт
Сметана

125 г
Масло вершкове

125 г
Какао-порошок

3 ст. л.
Сода

1/2 ч. л.
Розпушувач тіста

1 ч. л.
Шоколад темний

100 г
Масло вершкове

30 г
Вершки

50 г
Цукрова пудра

1 ст. л.

Cooking

Начнем с трюфеля. Масло растопим с шоколадом на медленном огне, помешивая.

Желтки яиц взбиваем с сахаром около 5 минут.

Смешиваем желтки с остывшей шоколадно-масляной массой.

Белки взбить с лимонной кислотой в крепкую пену.

Вводим аккуратно треть белков в шоколадную смесь и вмешиваем в массу.

Затем аккуратно добавьте остальные белки.

Форму для запекания смазать маслом и присыпать мукой. Выкладываем тесто и запекаем при 150*С 25-30 минут, не больше. Трюфель останется чуть жидким, но так и нужно, когда он остынет, станет нужной консистенции.

Остужаем прямо в форме.

Теперь займемся бисквитом. Смешиваем сухие ингредиенты, затем вводим мягкое масло, сметану и яйца и смешиваем до однородности. Тесто будет довольно густым. Выпекаем при 180*С в смазанной маслом форме минут 35-40, до сухой спички. Остудить.

Из остывшего трюфеля слепим конфетки. Отщипываем по кусочку и скатываем руками. Отправим в холодильник.

Бисквит готов, трюфель застывает, самое время приготовить мусс. Для начала залейте желатин 50 мл воды и оставьте набухать. Шоколад поломать и поставить топиться с 4 ст. л. воды. Желатин также распускаем в микроволновке или на водяной бане.

Затем смешать желатин с шоколадом и ввести по одному желтки яиц, непрерывно помешивая, чтобы они не свернулись.

Отдельно взбить сливки.

Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли.

Вводим сливки в остывший шоколад.

Затем аккуратно вводим белки, как и в трюфель, в три захода.

Начинаем складывать торт. Бисквит разрезать вдоль на две части. Одну из частей нарезать треугольничками. Бисквит очень мягкий, поэтому крошится, но это не страшно.

Укладываем в салатник пленку и ромбы наши по краю. Прошу прощения за ночные фото.

Затем наливаем немного мусса и укладываем часть трюфеля.

Снова мусс и трюфель.

Заливаем муссом.

И сверху вторую часть бисквита, как я уже сказала, он мягкий и крошится, но когда он утрамбуется и застынет, то ничего не будет видно.

Накрываем пленкой, затем тарелкой сверху. Отправить в холодильник, желательно на ночь.

Для украшения я приготовила снежинки. Растопила шоколад с маслом и с помощью конвертика отсадила на пергамент. Остудить и дать застыть.

В оставшийся шоколад я добавила сливки и пудру, залила тортик сверху. Украсила и снежинками и кондитерской посыпкой. С Новым годом!!! С Новым счастьем!!!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review