Улюблений борщ Бреда Пітта

Description

Клянуся, вигадка не моя, саме борщ, приготовлений за цим рецептом, був одним із улюблених страв відомого актора. Подавався борщ, а, можливо, подається досі в одному з "російських ресторанів в Америці. Я спробувала відтворити цей рецепт якомога ближче до оригіналу. Випробування пройшли на чоловіка і пройшли успішно (просив добавки і часнику). Рецепт з книги "Рецепти кремлівського шеф-.

Ingredients

Грудинка

500 г
Свинина

500 г
Курка

500 г
Цибуля ріпчаста

2 шт
Морква

2 шт
Капуста білокачанна

0,5 вилок
Буряк

600 г
Картопля

2 шт
Помідор

350 г
Перець червоний пекучий
Перець запашний

6 шт
Перець чорний

6 шт
Лист лавровий

3 шт
Оливкова олія

50 г
Цукор

1 ст. л.
Оцет

1 ст. л.
Петрушка

2 пуч.
Кріп

1 пуч.
Селера черешкова

1 пуч.
Сіль

Cooking

На фотографии представлены практически все продукты, необходимые для приготовления борща, единственное уточнение - я использовала в два раза меньше продуктов (все-таки не ресторан, нам столько не съесть).

Мясо промыть, оставить в проточной воде на 15 минут. Выложить в кастрюлю и поставить варить. Воды в кастрюле должно быть в 3-4 раза больше, чем мяса. Довести бульон до кипения, мясо вынуть, промыть и залить чистой водой. Варить 2 часа (ориентируйтесь на готовность мяса, которое вы выбрали, процесс варки может занимать и 4 часа) на медленном огне, снимая шумовкой жир и пену. Фотографии этих этапах не прилагаю, как выглядит кипящий бульон все видели и не раз.

Неочищенную головку лука разрезать пополам, морковь нарезать крупно. Разогреть сковороду и запечь морковь и лук на раскаленной сковороде без масла. За 30 минут до окончания варки в бульон положить перец горошком, лавровый лист, подпеченный лук и морковь.

Через 2 часа, когда мясо будет готово, специи, лук и морковь удалить, мясо выложить, а бульон профильтровать, и поставить вновь на огонь..

Нарезать капусту соломкой, картофель - кубиками и отправить в бульон.

Свеклу нарезать мелкой соломкой, помидоры мелкими кусочками, предварительно обдав кипятком и сняв кожицу.

Приготовить пассеровку из свеклы с помидорами, для этого свеклу обжарить в течение 10 минут на оливковом масле. Влить 4 столовых ложки бульона, добавить соль, сахар, яблочный уксус (количество этих ингредиентов не меняла) и тушить 20 минут. За 10 минут до окончания добавить помидоры.

Мелко нарезать лук, нашинковать соломкой морковь.

Обжарить морковь и лук на оливковом масле

Добавит в кастрюлю пассировку из свеклы и помидоров, обжаренные морковь и лук, и варить дополной готовности капусты и картофеля.

В сито выложить горошины душистого перца, пучки: петрушки (1), укропа и сельдерея (т. к. зелень сельдерея купить в это время года проблематично, я порезала стебель и листья на нем), кусочек жгучего перца. Через 15 минут сито вынуть.

Мясо измельчить и положить в борщ, добавить туда же мелко нарезанную зелень петрушки (2-ой пучок). Довести борщ еще раз до кипения. Вот и финал - борщ готов.

Подавать борщ со сметаной, черным хлебом и мелко нарезанным чесночком, и конечно, с молотым черным перцем или смесью перцев.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review