Тістечко "Крембо"

Description

Днями подивилася чудову французьку комедію "Шалена весілля" (оригінальна назва Qu'est-ce qu'on a fait au Bon Dieu), в якій і помітила я це тістечко. Щоправда, назва там згадувалася зовсім неполіткоректна – "голова негра". Воно, до речі, і викликало в мене величезний інтерес і непереборне бажання знайти рецепт і приготувати тістечко. Зацікавила? Ласкаво просимо в дегустацію!

Ingredients

Борошно пшеничне

1 стак.
Цукор

2 ст. л.
Жовток яєчний

2 шт
Масло вершкове

100 г
Сода гашена оцтом

1/3 ч. л.
Ваніль
Білок яєчний

2 шт
Цукрова пудра

0.5 стак.
Желатин

0.5 ст. л.
Вода
Шоколад темний

100 г
Масло вершкове

50 г
Соус

Cooking

Отделяем белки от желтков - желтки нам потребуются для приготовления печенья, а белки - для крема.

Для основы этого пирожного я решила приготовить обычное песочное печенье, в моей старенькой тетрадке с советских времен оно называется "К чаю". Оригинального рецепта печенья не нашла, везде используется готовое. Желтки смешиваем с сахаром, растираем.

Добавляем размягченное сливочное масло, ваниль, соду, муку. Замешиваем мягкое тесто.

На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто толщиной 0,5 см и формочкой вырезаем круги диаметром 4-5 см.

Выпекаем печенье 12-15 минут при температуре 180 градусов.

Пока выпекается печенье, замачиваем желатин. Когда он набухнет, нужно будет его подогреть любым удобным для Вас способом и остудить.

Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Существует два классических варианта приготовления крембо - ванильный и кофейный. На данном этапе в первом случае можно добавить ванильный сахар, во втором случае растворимый кофе (0,5 ч. л). Либо не добавлять ничего, как я, т. к. мои "головы негра" будут с небольшим отступлением от классического рецепта.

Когда белки превратятся в пышную белую массу, добавляем желатин и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отправляем буквально на 5 минут в холодильник.

Этого времени нам будет достаточно, чтобы на середину каждого печенья выложить по 1 чайной ложке соуса из дикой брусники d'arbo. Этого ингредиента нет в классическом крембо.

Начинаем отсаживать крем вокруг соуса, чтобы получилась горочка.

Получившиеся заготовочки пирожных отправляем в холодильник для застывания желатина. Моим потребовалось минут 20.

На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, слегка остужаем и наносим на пирожные. Можно убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился, а можно уже сразу дегустировать.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review