Description
Здивувати цим салатом складно, але я все ж таки спробую. У свій час працювала бухгалтером у кафе, в мої обов'язки в тому числі входила калькуляція страв, тому всі рецепти були мені доступні. І при звільненні я звичайно ж зробила собі копію рецептів особливо ретельно від чужих поглядів салатних заправок. За всієї наявності всіляких "Цезарів" на сайті, такої заправки немає в жодному з рецептів. Від шеф-кухаря, прошу любити і шанувати)))
Ingredients
-
Індичка
300 г
-
Листя салату
500 г
-
Помідори чері
300 г
-
Пармезан
70 г
-
Оливкова олія
100 мл
-
Хліб
300 г
-
Часник
4 шт
-
Каперси
10 г
-
Анчоуси
15 г
-
Майонез
100 г
-
Соєвий соус
1 ст. л.
-
Яйце куряче
2 шт
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Вместо индейки можно взять курицу или делать салат вообще без мяса, как в изначальном рецепте Цезаря Кардини. У меня была ножка индейки, и я пустила её в дело. Запекла в фольге,
И разобрала на кусочки.
Для гренок я взяла домашний тостовый хлеб, обрезала корочки и нарезала кубиками по 2-3 см. В 50 мл оливкового масла добавила растертый чеснок, посолила и поперчила.
Это ароматное масло хорошо перемешала с гренками, выложила их на противень
И запекла до золотистого цвета и хрустящей структуры (при 200С около 12 минут).
Для заправки яйца варятся ровно одну минуту после закипания. Затем немного остужаем их в холодной воде, чистим и помещаем в чашу блендера (можно выскребать яйца ложечкой).
Туда же кладем каперсы, анчоусы, соевый соус, 20 г пармезана и 50 мл оливкового масла. У меня анчоусы не совсем анчоусы ))) На самом деле это килька, замаскированная под анчоусов, но настоящих я, к сожалению, не нашла. Немного рыбный оттенок заправки - отличительная особенность этого салата и говорит о его "правильности". Потому что в оригинале Цезарь Кардини использовал в своем салате вустерский соус, а он готовится на основе рыбы.
Всё пробиваем блендером в однородную массу. В нашем кафе в соус добавлялся также майонез. Можно обойтись и без него, но с майонезом, мне кажется, вкус немного мягче.
Салатные листья промываем, обсушиваем и разрываем на крупные куски.
Добавляем половинки помидоров, гренки, 40 г пармезана, и соус, перемешиваем. Выкладываем салат на тарелки, вокруг раскладываем кусочки индейки и посыпаем оставшимся пармезаном.
Крута мне 11лет побробую удивить маму и сестру
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.