Description
Жижиг-галниш вважається візитною карткою чеченської кухні ("жижиг-м'ясо, "галниш-галушки"). Цю страву можна вважати аналогом казахського безбармаку, але тільки в нього додається не різана цибуля, а часник і галушки робляться з кукурудзяного борошна, але готуються в основному з пшеничного. Кукурудзяна мука служить для виготовлення святкової страви. Подають "жижиг-галныш" в трьох тарілках: на велику кладуть галушки, поверх них відварене м'ясо, окремо ставлять тарілочки з м'ясним бульйоном і окремо розтертий з сіллю часник, знову ж таки, залитим бульйоном.. У холодну пору воно зігріває краще алкогольного напою.
Ingredients
-
Лист лавровий
-
Перець чорний
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
6-8 зуб.
-
Яйце куряче
1 шт
-
Борошно пшеничне
200 г
-
Гомілка куряча
800 г
-
Сіль
Cooking
Куриные голени залить водой и с добавлением лаврового листа, репчатого лука и перца сварить хороший, насыщенный бульон.
В миску насыпать муку горкой. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, соль, воду.
Замесить крутое тесто.
Раскатать тесто толщиной 1 см и разрезать на полоски шириной 2-3 см.
Каждую полоску нарезать на кусочки шириной 0.8-1 см.
На доске каждую полоску придавливаем 3 пальцами (указательным, средним и безымянным) и с легкой силой тянем тесто к себе - оно принимает форму ракушки.
Отливаем немного готового бульона в другую кастрюлю и отвариваем в нем галушки (они должны хорошо проварится внутри).
К жижиг-галныш подают чесночный соус – берам. Очищенный чеснок порубить ножом или пропустить через пресс. Сильно посолить и залить бульоном.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.