Яловичина по-фламандськи

Description

Найніжніше соковите м'ясо, яке тане в роті. Ароматний, шовковистий, насичений соус. Готується страва просто і за мінімальної участі: 25 хвилин на підготовку, а далі працює ваша духовка. Рецепт книги Біблія французької кухні Поля Бокюза. Приготуйте цю страву! Запевняю вас, це дуже смачно.

Ingredients

Яловичина

800 г
Цибуля ріпчаста

3 шт
Смалець

1 ст. л.
Масло вершкове

1 ст. л.
Пиво світле

400 мл
Бульйон

400 мл
Борошно пшеничне

30 г
Цукрова пудра

1 ч. л.
Оцет

1 ст. л.
Петрушка

4 веточ.
Лист лавровий

2 шт
Чебрець

1 ч. л.
Сіль

Cooking

Это издание я получила в подарок от Деда Мороза - моего супруга. Интереснейшие рецепты! Первое, что приготовила незамедлительно, было данное блюдо. Настолько нам понравилось это мясо, что через день готовила его на бис. Итак, говядина по-фламандски.

Говядину нарезать кусочками среднего размера. (примерно по 35-40 г каждый) Смалец (или топленое масло) хорошо разогреть в сковороде и обжарить мясо по минутке с каждой стороны на сильном огне. Выложить говядину на отдельную тарелку.

Нарезанный крупными полукольцами репчатый лук обжарить до прозрачности в сковороде, где жарилось мясо. Выложить лук на отдельное блюдо.

Сливочное масло растопить в сковороде (огонь умеренный), добавить муку и держать на огне, постоянно помешивая, пока подливка не приобретет кремовый цвет. (минуты 2-3)

Добавит в сковороду пиво, мясной бульон (можно овощной), всыпать сахарную пудру, влить уксус, посолить. Довести соус до кипения и томить на медленном огне минут 10-12.

В огнеупорную кастрюлю (форму с высокими бортами или чугунок) выложить слоями мясо и лук.

В небольшой кусочек тонкой ткани (или сложить марлю вдвое) положить лавровый лист (поломать) и сухой тимьян. Свернуть узелком, перевязать кулинарной нитью. Привязать к узелку петрушку. Положить этот "букет" в кастрюлю с мясом. Соус снять с огня, процедить, залить соусом мясо с луком.

Плотно закрыть кастрюлю фольгой, сверху накрыть крышкой. Если вы готовите мясо в форме (без крышки), то закройте ее фольгой, сложенной вдвое.

Поставить кастрюлю (форму) в заранее разогретую до 170° духовку и готовить мясо полтора часа. Затем достать кастрюлю из духовки, аккуратно снять фольгу (не обожгитесь паром!), удалить "букет" из специй и петрушки. Все готово! Подавать мясо сразу же. С рисом, с картофельным пюре, с макаронами... А соус настолько хорош, что можно есть его ложкой, просто с хлебом.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review