Щи "Старослов'янські"

Description

І ось тут я мушу вам зізнатися: я просто закохалася в цей суп! Це щось неймовірне! Він такий яскравий, насичений, потужний... Просто бомба! Рецепт не з простих, доведеться повозитись, але результат буде просто чудовий! Раніше такі щі готували в російській печі, але... як кажуть, через брак гербової, пишемо на простій... Духовка і керамічний горщик нам у допомогу!

Ingredients

Яловичина

1 кг
Капуста квашена

500 г
Масло вершкове

120 г
Ріпа

300 г
Картопля

5 шт
Цибуля ріпчаста

2 шт
Селера коренева

100 г
Петрушка

50 г
Гриби

50 г
Кмин

1 щепот.
Насіння кропу

1 щепот.
Часник

3 зуб.
Лист лавровий

2 шт
Перець запашний

7 шт
Кріп

1 пуч.
Сіль
Перець чорний

Cooking

Мясо положить в кастрюлю, залить 3-мя л холодной воды, поставить на сильный огонь. Дать закипеть, снять пену.

Положить 1 очищенную луковицу, 1 очищенную морковь, лавровый лист. Через 15 минут лаврушку удалить. Варить 1 час 15 минут. За 10 минут до готовности добавить душистый перец. Готовый бульон отставить.

Пока варится бульон подготовить продукты. Овощи тщательно вымыть и очистить.

Разогреть духовку до 150*С. Квашеную капусту отжать (если слишком кислая, предварительно промыть), нарезать на полоски 1,5-2 см длиной.

Перемешать с размягченным сливочным маслом, положить в большой керамический горшок. Присыпать тмином, накрыть и поставить в духовку на 40 минут.

Оставшиеся луковицу, морковку и корень сельдерея очистить и нашинковать соломкой.

Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, помешивая, 5-7 минут.

Присыпать семенами укропа и черным перцем.

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Сухие грибы промыть. Сложить картофель и грибы в сотейник, залить небольшим количеством воды и варить после закипания 10 минут, до полуготовности. Отвар слить, грибы мелко нарезать.

Репу очистить и нарезать кубиками. Зелень измельчить. Чеснок мелко порубить. Мясо вынуть из кастрюли и разделить на довольно крупные кусочки. Бульон процедить.