Хала литовська

Description

Цей прекрасний хлібець я знайшла на іншому кулінарному сайті (say7), у автора Маркізка (а вона, за її словами, знайшла рецепт у журналі ЖЖ), за що їй велике спасибі. Слова автора копіюю, бо краще описати не зможу)) Принадність цієї хали в тому, яка вона білосніжна, яка легка, яка хлібна. Біліше та повітряніше не буває. У ній настільки мало здоби, що її можна було б назвати "халою бідняка": в тісто йде лише ложечка цукру і взагалі не додається яєць, а яйцем для змащення можна змастити дюжину, якщо не більше, литовських хал. Литовську халу лише злегка змащують яйцем перед випічкою і ніколи нічим не посипають і не втручають у неї родзинки. Тому її скоринка ніколи не буває темно-малинової, а тільки золотистої. Литовська хала майже завжди дбає в хлібних формах, знову ж таки з економії місця та палива, щоб у духовку можна було всунути якомога більше хал. Якщо ж литовську халу печуть на деку, на поду або у вигляді булочок, то грубку сильно розкочегарують, щоб отримати тонку хрустку кірку. Це рідкісний вид хали, який не обгорить у сильній спеці, а красиво забарвлюється у темно-золотистий колір.

Ingredients

Борошно пшеничне

375 г
Сіль

6 г
Цукор

8 г
Олія

55 г
Вода

200 мл
Яйце куряче

1 шт
Дріжджі

6 г

Cooking

Рецепт рассчитан на одну халу весом 650 гр. (в сыром виде). Вес готового изделия 570 гр. Форма 23*13 см. (я выпекала в стеклянной форме 24*11 см., высота 7 см.). Подготовить все ингредиенты, взвесив их. Дрожжи хорошо размешать с тёплой водой.

Развести 125 гр. муки (взяв от общего количества) с тёплой водой и дрожжами и оставить на 20-30 минут для активации дрожжей.

Дрожжи обмениваются впечатлениями с водой и мукой =) Шапкой, как опара, смесь подниматься не будет.

Вмешать соль, сахар и масло, затем постепенно подсыпать просеянную муку и замесить тесто. Вымешивать минут 10-15 до гладкости и эластичности. Вначале тесто будет липковатым, но муки не добавлять, при тщательном вымешивании тесто становится эластичным, мягким и совершенно не липким. Сформировать в шар и выложить в ёмкость, накрыв её, чтобы не заветрилось.

Дать тесту выбродить часа 2, или пока тесто не увеличится вдвое.

Разделить тесто на три равных части, скатать в шары и дать полежать минут 5-7.

Каждый шар раскатать скалкой в лепёшку 3 мм. толщиной.

Свернуть в рулет, защипать и раскатать в жгут длинной в 30 см.

Вот такие жгутики

Из жгутов сплести косу, начиная с середины сначала с одной стороны, затем перевернуть заготовку, чтобы продолжить плетение второй половины (с другой стороны).

Как-то вот так...

Уложить заготовку в форму, смазанную маслом.

Хала должна примерно утроиться в размерах во время расстойки, на это уходит часа 1,5 (чуть больше, чуть меньше).

Расстоявшуюся халу смазать слегка взбитым яйцом и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут (зависит от духовки, мне хватает и 30 минут). Выпекать без пара.