Description
1980 року одна мила бабуся дала мені почитати кулінарну книгу, випущену до святкування 300-річчя будинку Романових. Серед різних страв я звернула увагу на пролог до приготування киселів. У ньому було чимало інформації про користь цього продукту, але мене зацікавив запис зі статуту харчування в інституті шляхетних дівчат: "У спекотні місяці року суворо забороняється напувати жінок квасами і компотами. та точності зору." Я спробувала приготувати за запропонованим рецептом кисіль з кавуна з додаванням аличі та лохини. З того часу влітку це один із улюблених напоїв. Алича надає напою легкої кислинки, а мед замінює цукор. Кисель ми варитимемо рідкий для пиття і густий для десерту. У нас вийде 1 л питного киселю та 600 мл густого. Автор книги пропонував приготувати крохмальний склад із різних продуктів: ревінь, картопля, овес... Мені сподобався варіант на кукурудзяному крохмалі. Для тих, хто не любить киселі, ми приготуємо желе.
Ingredients
-
Кавун
1 л
-
Алича
300 г
-
Чорниця
300 г
-
Мед
200 г
-
Крохмаль кукурудзяний
1 ст. л.
-
Вода
250 мл
-
Желатин
1 ч. л.
Cooking
Алычу заливаем водой и ставим на огонь. Провариваем 3-4 минуты, собирая пенку.
Протираем алычу через дуршлаг или крупное сито. У нас получится чистая мякоть. Жидкость с алычи не выбрасываем.
Смешиваем мякоть алычи с жидкостью, в которой она варилась. Ставим на огонь. Доводим до кипения и вливаем мед. Перемешиваем. Рекомендую не класть мед в непротертую алычу. Алычевая косточка имеет способность впитывать глюкозу и фруктозу. А мед на 70% состоит из глюкозы и фруктозы. И наш напиток может оказаться кислым.
Как только медово-алычевая смесь начнет закипать, не переставая перемешивать, в разогревшуюся массу вливаем арбузный сок. Убавляем огонь на min. Доводим до кипения. Образовавшуюся пенку собираем.
Я отлила два стакана арбузной смеси для того, чтобы приготовить более густой кисель (десертный вариант). И один стакан - для желе. Отлитую жидкость для киселя ставим на огонь. В 250 мл холодной кипяченой воды разводим крахмал. Половину выливаем в первую кастрюльку. Половину - во вторую. Т. к. у нас кукурузный крахмал, то кисель обязательно провариваем (10-12 сек.).
Когда кисель остынет до 65-70°С, добавляем в него голубику. Это мы делаем для того, чтобы не погибли и микроэлементы этой уникальной ягоды. Кисели сразу разливаем по сосудам для питья, т. к. после полного остывания это будет сделать труднее. P.S.: ягоду я добавляю так: примерно 1/3 в густой кисель, а остальную в жидкий. Небольшую горсть припасем для желе.
Наш кисель готов.
Рис с густым киселем ждет внучка на полдник.
Приятного вам аппетита!
Желатин на 10 минут замачиваем в 100 мл холодной воды. Отлитую смесь доводим до кипения. Снимаем с огня и сразу добавляем замоченный желатин. Разливаем по формочкам.
Чтобы ягоды в желе не собирались в одном месте, нужно класть ягоду и, немного залив, охлаждать. Затем опять класть ягоду и опять заливать и охлаждать. Так делать до конца.
Угощайтесь!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.