Description
Ви напевно хоч раз чули ім'я Ерве Тиса. Це один із моїх кулінарних кумирів! Французький вчений-хімік, який усі свої знання направив у сферу гастрономії та вперше ввів у використання термін «молекулярна кухня», намагаючись знайти наукове пояснення смакам продуктів, що чудово в нього вийшло. Йому належить ціла низка революційних винаходів. Наприклад, Тис виявив, що якщо до яєчного білка у строго певній пропорції додати воду, то при збиванні виходить піна неймовірних розмірів. Таким чином, на очах здивованих глядачів із одного яйця йому вдалося приготувати 20 літрів майонезу! Як правило, мосьє Тис не розкриває більшість зі своїх секретів, але деякими все ж ділиться. Про один із таких винаходів я і хочу вам сьогодні розповісти. Сам Ерве назвав цей крем-мус аналогом Шантільї, різниця лише в тому, що він робиться лише з шоколаду та води. Важко повірити в це, але варто спробувати і ви зрозумієте, що ніякого шахрайства. Тільки наука!
Ingredients
-
Лід
400 г
-
Вода
178 мл
-
Шоколад темний
200 г
Cooking
Нам потребуются две глубокие посуды (мисочки или кастрюльки). Одна — большая, другая — маленькая и обязательно огнеупорная. Маленькая должна свободно помещаться в большую.
В маленькую кастрюлю кладём разломанную плитку шоколада.
Теперь очень важно рассчитать необходимое количество воды. Запомните пропорцию: на 1 г шоколада требуется 0,89 мл. воды. Воспользуйтесь точными весами, чтобы проверить это соотношение. Например, в данном случае на 200 г шоколада берём 178 мл. воды.
Добавляем вычисленное количество воды к шоколаду.
Ставим кастрюльку на плиту и нагреваем на небольшом огне. Ничего не должно кипеть, а только медленно плавиться. Выключаем огонь, как только шоколад полностью растворился и оставляем на горячей плите, чтобы шоколадная масса ни в коем случае не остыла.
В большую посуду наливаем очень холодную воду и кидаем в неё лёд.
Кастрюльку с горячим шоколадом опускаем в миску со льдом.
И начинаем взбивать шоколадную массу миксером, постепенно увеличивая скорость. Первое время масса будет оставаться жидкой, кроме пузыриков воздуха никаких видимых изменений вы не заметите.
Через 5-7 минут шоколад очень резко начнёт густеть.
А ещё через минуту приобретёт консистенцию «пасты». Это значит, что мусс готов.
Можно продолжить взбивать ещё некоторое время, тогда масса загустеет сильнее, а мусс получится более плотным, но таким же нежным и вкусным.
Готовый крем-мусс можно подавать как отдельный десерт.
Или, например, как дополнение к мороженому.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.