Description
Свою теперішню назву «голубці» отримали завдяки французам, оскільки в сімнадцятому – на початку вісімнадцятого століття в Росії почався бум французької кулінарії. Саме тоді було модним харчуватися голубами, їх готували на ґратах на відкритому повітрі. Потім на ґратах почали готувати і голубці, тоді їх називали «хибними голубами», це були пробрази наших теперішніх голубців. Звідси й походить назва страви «голубці». В даний час голубці готують з різними начинками - традиційно з м'ясом та рисом; вегетаріанські. Пропоную вам свій рецепт приготування голубців, це скоріше спосіб підготовки капустяного листя та закрутки маленьких - на один укус голубчиків, все, кому цікаво - ласкаво просимо!
Ingredients
-
Фарш м'ясний
500 г
-
Рис
5-6 ст. л.
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
1 зуб.
-
Томатна паста
1-2 ч. л.
-
Петрушка
1-2 ст. л.
-
Сіль
-
Капуста білокачанна
1 вилок
-
Бульйон
600 мл
-
Олія
2-3 ст. л.
-
Перець чорний
Cooking
Удалить из капусты кочерыжку, поместить вилок в мешок для запекания и поставить в микроволновку на 10 минут. У вас может уйти и больше времени, всё зависит от МВ и сорта капусты! Разобрать кочан на листья, срезая утолщения и разрезая их пополам, если листья крупные. Я срезаю под углом, в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать.
Фарш я использую только свиной, капуста, ну очень любит свининку! Натёртые на тёрке лук и чеснок, томатную пасту добавить в фарш, поместить туда же рис (в зависимости от сорта бланшированный) и специи, зелень, посолить и поперчить, очень хорошо перемешать.
На ладонь левой руки кладём капустный лист, поместить фарш на край листа и скрутить рулетиком.
Закрученный рулетом голубец зажимаем в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам с одной и с другой стороны.
Получается продолговатый и очень аккуратный голубец!
Можно скрутить голубцы конусом, это фото из другого рецепта, просто я хочу показать вам насколько маленькие я готовлю голубчики, сравните с конфеткой! Всё почти так же, как и в первом случае, только закручиваем наискосок, один край получается тонюсенький, а другой заправляем во внутрь, получается аккуратный кулёчек!
Итак, у меня получилось 34 голубчика на один укус!
Обжарить голубцы с обеих сторон в хорошо нагретом растительном масле и поместить в жаростойкую форму, дно которой выстелить обрезками капустных листьев. Зачем обжаривать голубцы? При обжаривании капусты, происходит процесс карамелизации, это придает голубцам особый и неповторимый вкус и аромат.
Залить голубцы горячим овощным бульоном, сваренным из сельдерея моркови и репчатого лука, и, плотно закрыв фольгой, поместить в прогретую до 200 градусов С духовку, запекать 40 минут, при необходимости добавить ещё бульон. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Готовые голубцы почти наполовину впитали в себя бульон.
Сервировать со сметаной или йогуртом.
Смачного!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.