Description
У розпал сезону баклажанів та заготовок пропоную простий та перевірений рецепт із книги "Кубанські різносоли". Салат-закуска всього з трьох основних інгредієнтів – баклажани, морква, томати. Ні приправи, ні зелень сюди не потрібні, повірте - смак дуже гармонійний і насичений. Готується лише 45 хвилин на вогні, без стерилізації. Рецепт обраний свого часу з багатьох варіантів заготівлі баклажанів на зиму, за смак і простоту приготування. Спробуйте рецепт з гарантією)
Ingredients
-
Баклажан
1500 г
-
Морква
500 г
-
Помідор
500 г
-
Сіль
1,5 ст. л.
-
Цукор
1,5 ст. л.
-
Оцет
50 мл
-
Олія
50 мл
Cooking
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, затем поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см. Сложить в большую посуду, посолить (примерно 1 ст. л. соли), перемешать, оставить на 1 час для удаления горечи.
Тем временем помыть, очистить и натереть на крупной терке морковь. Я делаю это на кухонном комбайне. Промыть водой баклажаны, воду слить.
Взять спелые помидоры, помыть. Далее нужно очистить их от кожицы и натереть на терке или мелко нарезать. Я делаю так: разрезаю помидор пополам, вырезаю плодоножку, и натираю на мелкой терке, прижимая помидор срезом к терке. На фото показан процесс на половине - в руке у Вас постепенно останется одна шкурка и грубые волокна, которые надо выкинуть. Я натираю помидор в кастрюлю с подготовленной натертой морковью.
В кастрюлю выложить морковь, помидоры, соль и сахар - по 1/2 ст. л., уксус и масло - в полной дозировке. Всё смешать, довести до кипения под крышкой.
Добавить баклажаны, перемешать. Варить, помешивая каждые 5 минут, под крышкой - до самого конца.
Когда жидкость опять закипит, добавим оставшиеся соль и сахар - по 1 ст. л. Не переживайте, если покажется, что не хватит жидкости. Баклажаны быстро "оседают", и к концу варки всё будет нужной консистенции.
С момента закипания варим баклажаны при небольшом кипении 25 минут, до их полного размягчения и погружения в жидкость.
Тем временем стерилизуем баночки и крышки. Из этого количества получается ровно 4 пол-литровые баночки "под горлышко". Раскладываем наш салат в горячие баночки, утрамбовывая. В конце заполнения выпускаем воздух перевернутой вилкой, опуская её несколько раз в каждую баночку до дна. Советую так поступать при любых "густых" заготовках.
Накладываем баночки да самого верха, вровень с краем, и закатываем. Потом переворачиваем и укутываем. На следующий день остывшие баночки "освобождаем", ставим "вверх головой" и убираем до зимы.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.