Description
Чому "хрущовські"? - спитайте ви... Та тому, що готувати ми їх з нестаріючого хрущовського тесту. Кажуть, що Микита Сергійович дуже любив пиріжки з подібного тіста! А у нього, як ви розумієте, вибір був досить великим... Так от, поринувши у світ дріжджового тіста, розумієш, наскільки він багатогранний! За невеликий період часу я вивчила масу технологій його приготування... сьогоднішні булочки - це ще одне моє кохання! А все тому, що це тісто дуже нагадує французьку бриошу! Але є і свої тонкощі, які я обов'язково розповім вам... заходьте!
Ingredients
-
Дріжджі
8 г
-
Цукор
80 г
-
Молоко
250 мл
-
Маргарін
200 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Ванільний цукор
1 пакет.
-
Сіль
0,5 ч. л.
-
Розпушувач тіста
1 ч. л.
-
Борошно пшеничне
650 г
-
Джем
200 г
-
Цукрова пудра
Cooking
Приготовим опару. В теплом (не горячем!!!) молоке растворим сахар и дрожжи! Аккуратно мешаем деревянной лопаточкой, чтобы не оставалось никаких комочков.
Накрываем опару чистым полотенцем и отставляем в теплое место без сквозняков на 15-20 минут, чтобы образовалась дрожжевая "шапочка". На фото хорошо видно, как активно дрожжи запустились в действие!
Подмешиваем к опаре яйцо и размягченный маргарин. Напоминаю, что эти составляющие нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
Просеиваем 2 раза муку, добавляем розовую соль и разрыхлитель! Розовая соль очень хорошо работает в выпечке и десертах, потому я стараюсь использовать именно ее! У нее более нежный и тонкий вкус, который еще ярче оттеняет сладость нашей сдобы. Разрыхлитель... да-да-да! Я не ошиблась! Утверждают, что хрущевское тесто может храниться в холодильнике до 2-3 месяцев!!! Я сама не пробовала, потому рекомендовать не буду! Но на 3 день у теста появляется кисловатый запах, так вот, чтобы этого избежать, мы добавляем разрыхлитель, который его нейтрализует! Это тесто можно готовить впрок и использовать нужное количество для пиццы или пирожков! И каждый день на вашем столе будет свежая сдобная выпечка!!! Очень удобно! Но мне кажется, что трюк с разрыхлителем еще и очень хорошо влияет на консистенцию и активный рост теста! Оно становится безумно нежным и воздушным! Попробуйте!
Так вот, понемногу подмешивая мучной смеси, замешиваем очень нежное тесто. Не рекомендую добавлять большого количества муки, если кажется, что тесто липнет к рукам... очень скоро оно начнет отлипать и будем мягким, блестящим и пластичным.
Очень аккуратно укладываем его в мисочку соответствующего размера (оно увеличится в объеме в 2,5 раза) и, обмотав пищевой пленкой, отправляем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь!
Утром получаем вот такой результат! Аккуратно обминаем тесто... Если есть необходимость, то совсем немного припорошить поверхность стола мукой
Делим тесто на 30 равных частей и каждую из них формируем в шарик. Пока работаем с одним из них, остальные накрываем полотенцем, чтобы не подсыхали.
Приступаем к формовке булочек. Аккуратно раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Кулинарным кольцом вырезаем основу нашей булочки.
Из оставшегося обрезка формируем "восьмерку".
И, как бы складывая ее "книжечкой", укладываем на основу булочки. Булочки выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга, предварительно выстелив его пергаментом.
В выемку, которая образовалась внутри нашей булочки, аккуратно укладываем кофейную ложечку (в зависимости от размера булочки, может понадобиться и чайная) джема. Пока мы занимались формовкой, наши булочки успели подрасти в размерах. Хрущевское тесто можно не смазывать яйцом перед выпеканием... но если очень хочется, то можно! :)
Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 20-25 минут или до готовности. Булочки должны подрумяниться!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.