Description
Існує більше 100 різновидів кімчі, які відрізняються не тільки інгредієнтами, регіоном приготування, але й часом засолювання, а також технологією приготування. Для приготування кімчі використовують не лише часник та червоний перець, але й інші продукти: від найпоширеніших до екзотичних. Наприклад, деякі корейські кулінари додають у кімчі імбир, насіння кунжуту, моркву, кедрові горішки, груші, каштани, морські водорості і навіть солоні маленькі креветки та устриці. Я готувала кімчі кілька разів за різними рецептами, але саме цей рецепт для мене виявився найсмачнішим і найпростішим. Рецепт узятий із книги Іллі Лазерсона "Капуста на столі не пуста". До речі, днями ми ходили в гості, і я прихопила з собою цю капустку, скажу чесно - світова закуска!)))
Ingredients
-
Капуста пекінська
1 шт
-
Перець чилі
1 ст. л.
-
Перець червоний пекучий
1-2 шт
-
Часник
4-5 зуб.
-
Імбир
-
Коріандр
1 ч. л.
-
Сіль
-
Олія
1 ст. л.
Cooking
Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне. Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.
Через 2 дня готовим заправку для капусты.
Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.
Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.
Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью. Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.