Description
Дуже смачний, запашний хліб. А якщо скибочки його засунути в тостер, виходять майже печива з скоринкою, що похрустує, на яку так приємно намазувати мед. У свій час я не могла купити солод і пекла на сухому квасі, хліб ні в чому не поступався. Я переважно пеку цей хліб у хлібопічці, але в кого її немає, сьогодні покажу рецепт для духовки.
Ingredients
-
Борошно житнє
1,5 стак.
-
Борошно пшеничне
0,5 стак.
-
Вода
0,5 стак.
-
Квас
2 ст. л.
-
Дріжджі
1 ч. л.
-
Олія
1 ст. л.
-
Мед
1 ст. л.
-
Сода
0,25 ч. л.
-
Сіль
0,5 ч. л.
-
Кмин
1 ст. л.
Cooking
Вот такой квас я использую, когда нет солода, в его составе солод.
Квас сухой заливаем 100 мл кипятка. И оставляем остывать до комнатной температуры.
В большой миске смешиваю все компоненты. (Соду добавляю для сокращения времени расстойки и для более пышного теста.) Ржаное тесто очень липкое и «глинообразное», так что, когда месите его руками, то смажьте ладони растительным маслом – будет поменьше липнуть. Лучше, конечно, месить или в комбайне или в хлебопечке, но ни в коем случае не добавляйте еще муку!!! Если будете печь в хлебопечке, просто загрузите все в ведерко и режим "основной"
И, наконец, оставляем тесто подходить.
Тесто должно подняться примерно в 1,5-2 раза. Такого пышного и заметного подъема, как у сдобы или пшеничного хлебного теста, вы не увидите.
Тесто осаживаю и раскладываю в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Чтобы корочка получилась ровной – пригладьте ее мокрой ладошкой. Сверху я посыпала семенами тмина.
Расстаивается тесто до момента, когда оно начнет вновь подниматься – примерно полчаса, иногда чуть дольше.
Прежде чем поставить хлеб в духовку, я ставлю на дно духовки противень или металлическую чашку, а перед тем как поставить хлеб, вливаю стакан воды для парообразования. Поставить хлеб в разогретую до 240 градусов духовку и печь 10 минут, потом снизить температуру духовки до 180 градусов и допечь хлеб до готовности. Дать хлебу остыть в полотенце в течение нескольких часов, прежде чем резать.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.