Description
Тим, хто любить готувати домашні борщі, пропоную свій рецепт приготування цієї страви. У кожній сім'ї зберігається секрет приготування щей. На мою думку, рецептура цілком традиційна. Основний акцент – квашена чи свіжа капуста. Я завжди готую їжу на м'ясному бульйоні. М'ясо для щей краще брати з кісточкою, від цього бульйон буде більш насиченим та смачним. Деякі зливають перший бульйон, я цього ніколи не роблю, оскільки вважаю, що аромат та насиченість смаку губляться. Отже, готуємо домашні щі….
Ingredients
-
Яловичина
450 г
-
Капуста квашена
300 г
-
Картопля
2 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Перець запашний
10 шт
-
Прянощі
1 ч. л.
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Лист лавровий
1 шт
-
Олія
5 ст. л.
-
Вода
2,5 л
Cooking
Ингредиенты для приготовления щей.
В кастрюлю с водой добавить мясо.
Кастрюлю поставить на интенсивный огонь, довести до кипения. Шумовкой или ложкой снять пену.
Добавить черный перец горошком, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить мясо до готовности.
Пока варится мясо, приступаем к подготовке овощей для тушения и пассеровки. Морковь нашинковать тонкой соломкой.
Нашинковать полукольцами лук.
В сковороду добавить растительное масло, выложить овощи (морковь и лук). Тушить овощи на медленном огне до мягкости, затем увеличить огонь и слегка спассеровать до легкой золотистой корочки.
Картофель (2 шт.) нарезать кубиками.
Мясо готово. Из бульона достать мясо, нарезать кусочками, косточки удалить.
В готовый бульон добавить картофель, варить на среднем огне в течение 7-10 мин. Хочу обратить внимание, что при варке мяса частично уменьшилось количество бульона, если вы решите, что бульона слишком мало, для этого: вскипятить отдельно воду и соединить кипяченую воду и мясной бульон.
Пассеровка готова.
Далее добавить квашеную капусту. Если капуста слишком кислая, можно её слегка промыть. Хочу обратить внимание: кто-то любит, чтобы капуста в щах была слегка хрустящей, кто-то предпочитает хорошо проваренную капусту. Время термической обработки капусты зависит от желания хозяйки. Здесь всё индивидуально.
Добавить пряную сушеную зелень (1 ч. ложка), лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу. Варить дополнительно 5-7 мин.
В конце добавить пассерованные овощи. Дать прокипеть еще 2-3 мин. Выключить огонь. Щи готовы. Дать щам настояться в течение 30-40 мин. Щи разлить по тарелкам, добавить сметану.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.