Чебуреки з джусаєм та черемшою

Description

Загалом я довго не наважувалася викласти цей рецепт, адже тема чебуреків досить заїжджена на нашому сайті. Але, продовжуючи спілкування з "Поваренком" вже досить довго, я жодного разу не бачила таких чебуреків, хоча сама цьому рецепту не зраджую багато років, у нашій родині сприймаються лише такі чебуреки. Вважаю, що це дунганська кухня, оскільки джусай ще називають "дунганський часник", і він дуже поширений у дунганській кухні. Зараз, коли якраз сезон джусаючи та молоденької черемші, пропоную спробувати чебуреки з ними. Я впевнена, що мій варіант сподобається всім шанувальникам чебуреків.

Ingredients

Борошно пшеничне

4 стак.
Вода

1,5 стак.
Горілка

1 ст. л.
Яйце куряче

1 шт
Олія

1-2 ст. л.
Сіль

0,5 ч. л.
Цукор

0,5 ч. л.
Джусай

140 г
Черемша

140 г
Фарш м'ясний

550
Спеції

Cooking

Тесто для чебуреков можете взять свое любимое. Я предпочитаю для чебуреков во-первых, заваривать муку, во-вторых, добавлять обязательно водку и масло в тесто. Тогда оно пластичное и вкусное. На всякий случай привожу свой вариант приготовления теста. 1 стакан муки заварить стаканом кипятка. Оставшуюся муку просеять горкой, вбить яйцо, добавить соль, сахар (для румяного цвета при жарке), водку (это не прихоть и не ритуал какой-то, от нее пузырится тесто хорошо при жарке), масло (для большей пластичности теста), оставшуюся воду и замесить тесто с добавлением заваренной муки.

Тесто хорошо вымесить, при необходимости добавить еще немного муки, завернуть в целлофан и дать отдохнуть не менее 30 минут.

Для тех, кто не сталкивался с джусаем (еще его называют душистый лук и дунганский чеснок), показываю его на фото. На вид он как мелкий лук, только перья не полые внутри, они как листики от нарциссов. По вкусу напоминает чеснок. В Казахстане он продается в сезон на любом рынке, а вот в Украине его очень редко можно встретить у бабулек, и называют они его "чесночок". Мне досталось только два маленьких пучка, поэтому я добавила еще и черемшу, которая также имеет чесночный аромат. При достаточном количестве джусая, черемшу можно не добавлять. Ну а если у вас нет джусая, смело можете обойтись только черемшой.

Джусай и черемшу нужно порезать. Джусай кусочками 1,5-2 см, черемшу соломкой. Смешать с фаршем. Фарш берите по своему вкусу, я больше всего люблю свино-говяжий, но в этот раз делала с куриным. Если фарш суховат, можно добавить кусочки сливочного масла, но я обхожусь обычно без этого. Соотношение фарша и травок должно быть примерно 2:1, т. е. на одну часть травы две части фарша. Может показаться, что травы очень много, но она при жарке уменьшается, зато дает такую сочность и аромат! Никакие другие добавки не придадут такую сочность вашим чебурекам. Фарш посолить и поперчить по вкусу.

Слепить чебуреки. Тут объяснять нечего, все понятно. Самое главное - хорошо скреплять края, чтобы при жарке они не расходились и не вытек сок.

И пожарить.

Чебурек в разломе. Даже мой супруг, который неоднозначно относится ко всему зеленому в пище, трескает эти чебуреки, не отходя от сковороды, буквально выхватывает, не давая им даже немного остыть. Так и стоим у плиты вдвоем: я жарю, он ест. Вот и делайте выводы об их вкусе.

Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review