Пікантні голубці у середземноморському стилі

Description

Ще один рецепт голубців із моєї колекції. Але, як кажуть, голубців багато не буває! Заходьте в гості, можливо і знайдете собі щось новеньке.

Ingredients

Капуста білокачанна

1 вилок
Фарш м'ясний

750 г
Бекон

75 г
Морква

100 г
Цибуля ріпчаста

150 г
Часник

1 зуб.
Петрушка

2 ст. л.
Рис
Йогурт

3 ст. л.
Сіль
Перець чорний
Помідор

300 г
Томатна паста

1 ст. л.
Цибуля ріпчаста

100 г
Часник

1 зуб.
Бульйон

750 мл
Базилік

1/2 ч. л.
Розмарин

1 веточ.
Перець болгарський

150 г
Орегано

1/4 ч. л.
Оливкова олія

3 ст. л.
Сіль
Перець чорний
Перець чилі

Cooking

Подготовка капустных листьев: Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ (800 вт) на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды - капустные листья раскроются как цветок. Если листья твердые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты 2-3.

Срезать с листьев утолщения и разрезать их пополам, если листья крупные. Я складываю лист пополам и срезаю утолщения под углом, в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать. Сами утолщения я не выбрасываю, а застилаю ими под голубцы форму для запекания. П. С. Голубцы я делаю маленькие, буквально на 1-2 укуса, если готовите более крупные, значит регулируйте размер капустного листа.

Начинка: Смешать фарш с рисом, тертым луком, чесноком, пропущенным через пресс, мелко нарезанным беконом, петрушкой, тертой морковью, добавить соль и перец, йогурт (для сочности начинки). У меня остался грибной паштет (шампиньоны жареные с луком и пробитые в блендере) я добавила его в фарш и не пожалела. П. С. Я никогда не бланширую этот сорт риса, но если вы сомневаетесь в своем, то залейте его крутым кипятком на 10 минут, а потом откиньте на дуршлаг, дав стечь воде полностью.

Все очень хорошо перемешать, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут.

Формовка: Поместить начинку на край капустного листа (если он треугольником, то на его вершину) и скрутить рулоном.

Закрученный голубец зажимаем в левом кулаке и указательным пальцем правой руки, заправляем внутрь края капусты сначала с одной стороны,...

... а затем с другой. Получается вот такой аккуратный рулончик.

Обрезанными кусочками капусты (с утолщениями) застилаем дно жаростойкой формы, которое предварительно слегка смазываем растительным маслом и посредине формы (под листья) подкладываем веточку розмарина. Кстати, потом эта капуста очень вкусная. Сверху ровными рядами размещаем голубцы.

Соус: Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем натертые на крупной терке лук и чеснок - 2 минуты. Добавить перец нарезанный мелкими кусочками, тушить 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту и помидоры очищенные от кожицы и натертые на крупной терке. Тушить 5 минут. Посолить и поперчить, добавить перец чили, орегано и базилик. Влить бульон и довести до кипения.

Залить соусом голубцы. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190 градусов С духовку на один час. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Снять фольгу и запекать голубцы до румяного цвета еще 10 минут. Во время запекания почти вся жидкость выкипает, остается густой и очень вкусный соус, а сами голубцы получаются очень сочными!

Сервировать со сметаной или йогуртом. Угощайтесь!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review