Торт "Пташине молоко" з карамельною глазур'ю

Description

Торт «Пташине молоко» колись був справжнім дефіцитом та розкішшю. Багато хто прагнув придбати його до свята, навіщо доводилося вистоювати величезні черги. То був улюблений торт моєї бабусі. І ми намагалися принести їй задоволення. Скільки радості було в її очах! Історія торта "Пташине молоко" продовжується і донині - зараз він не менш популярний, ніж раніше. Його можна придбати в будь-якому магазині у різних варіантах виконання. Але... "той самий смак" знайти дуже складно. І, як правило, зараз продають такі торти, у яких суфле зовсім небагато, зате товсті шари тіста. А мені завжди хотілося, щоби було навпаки. Тому пропоную Вашій увазі ось такий варіант десерту: основа із савоярді, товстий шар ніжного, повітряного суфле, покритого ароматною карамельною глазур'ю.

Ingredients

Агар-агар

4 г
Вода

180 г
Цукор

300 г
Патока

155 г
Масло вершкове

240 г
Молоко згущене

100 г
Білок яєчний

60 г
Кислота лимонна
Ванілін

1/4 ч. л.
Молоко

50 мл
Цукор очеретяний

150 г
Цукрова пудра

70 г
Ром

1 ч. л.
Печиво

8 шт
Олія

1/2 ч. л.

Cooking

Агар-агар замочить по инструкции к нему в 130 г. холодной воды. У меня агар-агар 900, для его набухания необходимо 1 час.

Взбить добела 200 г. сливочного масла.

Добавить сгущенное молоко и щепотку ванилина и взбить до состояния воздушного крема.

Взбить яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты.

К набухшему агар-агару добавить сахарный песок, патоку и уварить сироп до 110 градусов. Сироп для суфле с применением патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сахарного сиропа.

Не прекращая взбивания, влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать еще 10 минут.

Масляный крем соединить с белковой массой.

И взбить на низких оборотах миксера еще 5 минут.

Довести до кипения 50 г. воды с 50 г. тростникового нерафинированного сахара Мелкого ТМ "Мистраль"

Снять с огня и добавить ром.

Смазать растительным маслом силиконовую форму для кекса и выложить в нее смесь для суфле.

Нарезать на подходящие по размеру кусочки савоярди, окунуть их поочередно стороной с сахаром в сироп и выложить на начинающее застывать суфле.

Лучше, чтобы форма была заполнена полностью, удобнее будет потом вынимать застывшее суфле. У меня была великоватая форма. Поставить в холодильник до полного застывания суфле.