Грильяж

Description

Це мої перші спроби! Грильяж – це карамель з горіхами. Головне, що потрібно пам'ятати при його приготуванні те, що карамель повинна бути повністю готовою. Тобто, хрумтіти і розсипатися при надкушуванні. Інакше грильяж буде липким та жахливо незручним для їжі. Декілька секретів при приготуванні: щоб сироп не зацукрився в процесі приготування, треба додати лимонний сік. А щоб горіхи легко і рівномірно змішалися із сиропом, їх треба добре підігріти. А швидко та правильно зняти пробу з сиропу Вам допоможе шматочок льоду. Рецепт від Іри Чадейки.

Ingredients

Цукор

375 г
Вода

115 мл
Мигдаль

140 г
Сік лимонний

1 ч. л.

Cooking

Орехи залить кипятком, дать постоять минут 10.

Почистить, выдавливая ядра из шелухи.

Орехи поджарить в духовке при 180°С 15 минут (или в микроволновке) и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку. Просеять через сито, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка (она не нужна). Останется как раз грамм 125-130. Перед добавлением в сироп орехи прогрейте при 160°С минут 5-7 - они должны быть горячими. Или это можно сделать в СВЧ (2 минуты).

Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании. Снимите пену. Варите на среднем огне до пробы на карамель. Через 5 минут от начала кипения добавьте чайную ложку лимонного сока. На варку уходит около 8-10 минут( в оригинальном рецепте). У меня ушло на это минут 20:) Для пробы используйте лед. Капайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огня. Готовая карамель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Визуально сироп потемнеет немного.

В карамель всыпьте горячие орехи. И быстро перемешайте.

Вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик. Дайте остыть. Остывший грильяж хорошо ломается.

Приятного аппетита! Получается 500г грильяжа. Часть грильяжа (по секрету) понадобится очень скоро для приготовления вкуснейших пирожных :)

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review