Description
Суп-велюте (від французького velouté — оксамитовий) повністю відповідає своїй назві... Ніжний, кремовий, оксамитовий... Суп виходить дуже ароматний! Любителі грибних супів обов'язково оцінять! P.S. Рецепт запозичила у Білоніки.
Ingredients
-
Гриби
100 г
-
Картопля
2 шт
-
Цибуля-порей
1 шт
-
Цибуля-шалот
2 шт
-
Морква
1 шт
-
Вино біле сухе
150 мл
-
Бульйон
500 мл
-
Вершки
200 мл
-
Оливкова олія
70 мл
-
Масло вершкове
1 ст. л.
-
Сіль
-
Перець білий
-
Вершки
200 мл
-
Сіль
Cooking
Заранее залейте белые грибы тёплой водой.
Подготовьте овощи. Нарежьте морковь, порей и шалот полукольцами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне в сотейнике обжарьте, помешивая, оба вида лука на смеси оливкового и сливочного масел до легкого золотистого цвета.
Добавьте морковь и нарезанный картофель.
Замоченные грибы слейте и как следует отожмите. Добавьте их в сотейник к овощам. Помешивая, дайте грибам хорошо обжариться, до появления интенсивного запаха.
Влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю 5-7 минут. Влейте кипящий бульон (или воду), посолите и варите на среднем огне до готовности картофеля (минут 15-17).
Добавьте сливки и снова дайте закипеть. Вместо сливок в суп можно добавить и сметану, но она должны быть лёгкая, не жирная и не кислая...
Переложите гущу и немного бульона в блендер и измельчите всё в пюре. Можно все взбить до состояния пюре и с помощью погружного блендера, но я предпочитаю регулировать густоту крем-супа, поэтому перекладываю его в чашу блендера. Если хотите, то для более тонкой текстуры иожно протереть затем через сито.
Перед подачей велюте сливки подсолите и взбейте в мягкую пену... Украсьте суп в тарелке плавающим "островом" из взбитых сливок и гренками или ломтиками свежих или обжаренных грибов!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.