Description
На сайті є три варіанти супу малігатоні (правда у двох варіантах написано мулігатоні). Один дуже спірний, тому що пропонується використовувати рис, а маліготоні спочатку готують з рудою сочевицею. Два інші відрізняються і за складом, і за технологією приготування. Тому я вирішила все-таки розмістити мій варіант. Він із "Книги гастронома", присвяченої супам. Так і називається "Про супи". Отже, малігатоні. Цей густий пряний суп не є національним надбанням Індії, як про нього часто пишуть. Він був винайдений британськими кухарями в умовах колоніального індійського життя. Запропонований варіант привезений з Нью-Делі. Так готують маліготоні в англійській родині Еш, яка проживає в Індії вже півтора століття. Це найавтентичніший рецепт малігатоні з усіх відомих.
Ingredients
-
Курка
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Картопля
1 шт
-
Яблуко
1 шт
-
Сочевиця
100 г
-
Сік
1/2 шт
-
Кокосове молоко
1 стак.
-
Олія топлена
2 ст. л.
-
Сіль
-
Імбир
-
Часник
4 зуб.
-
Кориця
1
-
Коріандр
1 ч. л.
-
Зіра
1 ч. л.
-
Перець чорний
1 ч. л.
-
Фенхель
1/2 ч. л.
-
Каррі
5 шт
-
Вода
2,5 л
-
Селера черешкова
Cooking
Из курицы и воды с добавлением лука, моркови, корня и черешков сельдерея, стебельков зелени сварить крепкий несоленый бульон. Процедить. Овощи выкинуть, они нам больше не понадобятся.
Картофель очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь и корень сельдерея нашинковать соломкой.
Разогреть 1 ст. л. масла и обжарить в нем лук до прозрачности,
Добавить морковь с сельдереем и обжарить до полуготовности.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Так же подготовить яблоко.
В кипящий бульон опустить зажарку и картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Добавить яблоко и промытую чечевицу, снова довести до кипения. Готовить 10 минут.
Тем временем измельчить чеснок и натереть корень имбиря.
Я понимаю, что в наших условиях невозможно найти все специи, заявленные в рецепте, но их смело можно заменить 1 ч. л. карри и 1 ч. л. смеси гарам масала или, совсем уж в крайнем случае - 2-мя ч. л. карри, но это будет уже совсем не то. А как приготовить смесь гарам масала, есть на сайте. И так, идем дальше. Растопить еще 1 ст. л. топленого масла, добавить чеснок, имбирь и специи, обжаривать, помешивая, 3-4 минуты.
Добавить пасту из специй к супу, перемешать и готовить 10 минут. Затем влить кокосовое молоко и сок лайма, добавить мясо курицы и соль по вкусу. Прогреть почти до кипения (не кипятить!)
Вот такая баночка кокосового молока.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.